#多地发布食用四季豆安全风险警示#

头条热榜突然出现了“多地发布四季豆安全风险警示”的话题，引起了很多网友的热论。春节期间，是四季豆的消费高峰期，消费者在这个问题上确实要注意，因为这些年四季豆的中毒发生频率还是比较高的。下面我们就来科普一下关于四季豆的一些知识！

什么是四季豆？

在讨论区，我看到很多网友都在说四季豆这个事，但是有一些网友把四季豆和一些其他的豆类弄混了，这就很尴尬了。先来了解一下什么是四季豆！

四季豆又被称作架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆等，它的个头不大，大概在10厘米左右；形状比较多，常见的有宽扁条形以及长短圆棍形，豆荚有些笔直，有些弯曲；另外在豆荚背腹两边沿有缝线，先端有尖长的喙。

为什么吃四季豆会中毒？

四季豆是一种口感极佳的蔬菜，但是他体内是含有一些对人体有影响的物质，具体有三种对我们身体影响最大。第一种是皂苷，它对我们消化道的黏膜有一定的影响，会造成消化道充血发炎；第二种是蛋白抑制剂，使得胃里一些酶的活性下降，造成消化不良；最后一种是血细胞凝集素，能够使得血液凝固。

而这些有毒的物质，在我们日常饮食中，炒熟的情况下都是会消失的。但是如果半生不熟，那么这些有毒物质依然会存在，甚至因为它们的热不稳定性，毒性会更大，因此吃半生不熟的四季豆，肯定中毒风险很大！

如何破解四季豆中毒问题？两个位置必须掰掉

四季豆体内的有毒物质，在四季豆体内分布也是有规律的。其中皂苷主要分布在外部表皮，而血细胞凝集素主要分布在四季豆的豆粒中。

而表皮的有毒物质分布，又以两个位置最为集中，一个是豆荚的两端部位，另一个是豆筋（腹背两条缝线）。正常做菜时，一般都会把这些位置去除，所以大家可别懒省事，去除干净最好了。

除了把这两个位置去除，建议在做菜时，一定要先进行煮豆，尽可能长时间的去煮，煮到用筷子能直接插烂就行，这时候再进行二次加工食用最安全！

别错把所有的豆角都当做四季豆

四季豆并不是我们日常生活中常说的豇豆，有些地方把豇豆还叫做长豆角。豇豆明显比四季豆长，长度一般在15cm以上，在腹背并没有缝线，豆荚笔直柔软光滑。看到大家的讨论，有一些人把豇豆当作四季豆，这就闹乌龙了。

有些人在评论区说，看到别人生吃长豆角（豇豆）并没有事。针对这个说法，因为我们这边是种长豆角的，说得也对，有时候我们在地里面摘豆角的时候也直接吃，确实没事。那么豇豆到底有毒吗？

我国中医上记载：“豇豆适量，细嚼咽下或冷开水送服，治食积腹胀，暖气”，豇豆含有丰富的营养物质，是养生的佳品。但其实豇豆体内也是有少量的类似有毒物质，只是非常少，少量生吃豇豆是没问题的，但是吃多了，可能会消化不良，拉肚子，身体免疫力差的就不要去尝试了！

在这里，我建议针对豆类的蔬菜，尽量还是炒着吃，即使想做凉拌菜，也应该先煮熟，这样最保险！