“诺必行婴宝”教你别拿绿叶菜不当大餐,丰富营养惊呆你

绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。由于生长期短,采收灵活,因此栽培十分广泛,品种繁多。比如西兰花、空心菜、菠菜、香菜等。绿叶菜中含有大量准妈妈在孕期身体所需要的营养素和微量元素,比如蛋白质、维生素、胡萝卜素以及一些微量元素等,对胎宝宝的成长发育十分重要。但是,做绿叶菜也有一些小窍门和禁忌,所以要掌握一定的烹饪技巧:


先洗后切


绿叶菜中富含的维生素多为水溶性的,如果先切后冼,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹调,放置稍久易导致维生素C被氧化而丢失营养价值。


急火快炒


如果加热过久,维生素C就会被严重破坏。急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素C的损失就相对较少。


淀粉勾芡


烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,且淀粉还有保护维生素C的作用。


不要加醋


在烹调非绿叶蔬菜时,加少量醋,有保持维生素C相对稳定的作用。但对绿蔬菜则不宜加醋,因为酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变成黄或褐色,并降低食用价值。


焯水要多


制作烩菜或凉拌菜,先将菜进行焯水,可以除去异味。但焯水时应火大水多,将蔬菜在沸水中迅速翻动两下即应捞出,冷却,这样既可保持菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素C的损失。


很多天然食材都含有丰富的营养物质,但在食用时是否还能保证营养物质的摄入,需要在制作过程中根据食材特性巧妙处理,避免营养物质的流失。
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“诺必行婴宝”教你别拿绿叶菜不当大餐,丰富营养惊呆你

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页面更新:2024-04-16

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