少油烧茄子

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母亲从小就喜欢吃烧茄子。而且喜欢吃放糖，放辣椒炒成鱼香味的烧茄子。常说，软滑香嫩，入口即化。比肉都好吃。

可是，最近几年她老人家年龄大了。有些老年病便自动找上了门。什么糖尿病，类风湿腰腿疼，牙疼等等。

医生要她忌口，吃菜要少油少盐少糖，不能辣的，不能吃生的，不能吃含糖量太高的……。

总之，根据医生的说法， 唯一可以放心多吃的食物是粗粮。

母亲很不听话，医生说不让吃的，她一般不说不吃也不说吃。

比如烧茄子，她言之凿凿说医生说吃不成。不过我尝一尝应该没问题。经常我们无语望天。总不能连尝一尝都不给吧？那是亲妈啊。

后来有一天看视频，视频里教做菜，叫懒人茄子。说是少油少盐的典范。

把茄子切条，放锅里干煎，不放油用小火煎软煎黄，然后放少量的油，葱姜蒜爆香在放酱油醋调料大火爆炒。

这么做的茄子确实少油少盐。做过一次觉得味道还行。灵机一动，用煎的方式做烧茄子。不知道行不行！

后来经过几次试做，确实可行。今天早上看到菜市的茄子很新鲜。刚好母亲过来了。两块钱买了一颗大圆茄子。给老妈做了一次，少油少盐不放辣椒的烧茄子。下面，给大家分享一下。

茄子去皮，切大片，改花刀后切小块。

锅里放少许油，把切好的茄子放进去煎至两面焦黄。切记，一定要中小火煎。火大了会冒烟，呛得厉害。

煎好的茄子盛出来，锅里放少许底油，少放几颗花椒爆香。然后放入葱姜蒜爆出香味。

依次放入青椒，西红柿，煎至两面焦黄的茄子，放少许白糖去腥提鲜。然后放盐，生抽，鸡精，耗油调味。翻炒几下即可出锅。一道软滑香嫩，少油少盐的烧茄子就做好了。关键是糖尿病人也能吃！

味道还不错。香不香？