学做剁椒鱼头

1.到菜场买了一个1.6斤的大头鱼鱼头，摊主帮宰杀好。

2.回来冲洗干净，尤其是鱼血和鱼头里面黑色的皮。

3.加入葱，姜，料酒，盐和胡椒粉，腌制半小时。

4准备朝天椒，泡椒，蒜，姜，洗净切成末儿，锅里放油，油热后把以上末儿煸炒出香味，加入味极鲜，蚝油，鸡精，少许清水，尝下味道，口重者再加少许盐。

5腌好的鱼头放入开水中烫一下，去腥。

6找一个深一点的大盘子，底下铺上老豆腐片。上面放上鱼头，把炒好的调料均匀的盖在鱼头上。

7先把水烧开，然后把鱼头放到篦子上，隔水蒸15分钟左右。

8开盖，撒上葱末香菜，即可享用。

自认为还算成功。[钱]