有机蔬菜 是否更有营养？

蔬菜是家家户户、一日三餐都不可或缺的食物，虽然萝卜白菜各有所爱，但是我们每天都离不开它们。无论是在接地气的菜市场，还是高级超市里，琳琅满目的蔬菜都占据着重要的一席之地。近些年来，在超市的高级货架区开始出现的“有机蔬菜”，包装精美、价格高昂，据说由于种植方法的不同，不仅农药残留少、吃起来更安全，其中所含有的维生素、矿物质含量更高，对身体更好。因此，虽然价签上标注着动辄高出普通蔬菜几倍的价格，还是常常一售而空。

有机蔬菜究竟贵在哪儿？它的营养真的更高吗？

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需要符合严格的标准

才能叫作“有机蔬菜”

有机蔬菜和普通蔬菜之间，要不是包装和价格不同，单看表面的话，很多人也看不出有啥明显区别。大家都是蔬菜，都具有高维生素、矿物质、膳食纤维的特点。不过，在看不到的地方，有机蔬菜确实有着一定的“闪光点”：

有机蔬菜，是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程而种植出来的，具体包括：

1.禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质，以及基因工程生物及其产物；

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2.遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统的持续和稳定。

3.经过有机食品认证机构鉴定认证，颁发有机食品证书的蔬菜产品。

这一定义决定了有机蔬菜和普通蔬菜的异同，搞清楚这些，就可以让广大消费者根据自己在意的点以及实际经济能力，来做出个人选择。

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有机蔬菜和普通蔬菜的具体差异

在有机蔬菜的种植生长过程中，不允许使用化肥、农药等化学用品，更多地遵循了生态的原生状态，因此在一定程度上避免了当今人们最担心的问题——农药残料及污染。这一特点使有机蔬菜的安全性得到了保证。从某些角度来看，有机蔬菜跟普通蔬菜比确实略胜一筹，毕竟民以食为天，食以安为先，食品安全是营养的前提。

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此外，化学物质的禁用还为生态发展带来了益处，从绿色、发展的角度上更有利于营养发展的大全局。因为遵循生态原则，使有机蔬菜的味道得以更接近食材原本的味道，对于这一点，笔者认为仁者见仁智者见智，蔬菜的味道本来也跟品种及生长环境等综合条件有关，因此不能全归于“有机”二字。

但是由于不使用化学物质，有机蔬菜较普通蔬菜的种植成本往往要高上很多，需要更多劳动力及更细致的技术，产量也相对较低，这就让有机蔬菜的售价不可避免地昂贵起来。所以，在选择的时候，也需要根据自己的钱包来衡量是否有这个必要去购买。

当然，是有机蔬菜还是普通蔬菜，不是随便说说就行的，这需要认证机构的官方认证才算数，这在增加食品安全性的同时也不可避免增高了成本。加之目前我国的认证机构繁多，还有待进一步统一、系统的管理，因此现阶段有机蔬菜认证的权威性有时也会受到质疑。

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总结:

• 在有机蔬菜的认证及种植技术得以发展的前提下，有机蔬菜的安全性、营养价值以及口感和味道，确实更胜一筹。
• 有机蔬菜跟普通蔬菜相比，因为特定的种植条件要求和认证环节等原因，会造成价格普遍较高；而作为生活必需品，家庭对蔬菜的需求量普遍比较大，是否有必要作为常规购买选择，建议根据具体经济条件来理性衡量。
• 对于普通家庭而言，如果能在正规菜市场或超市买到新鲜蔬菜作为日常所需，也可满足正常的营养需求。有机蔬菜作为调剂生活、提升品质的偶尔之选，也是不错的。
  
  
  

作者 | 李明媚 济南护理职业学院食品营养教研室主任/高校讲师 中国好营养科普达人

审核 | 秦 虹 中南大学湘雅医学院公共卫生学院

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