湖南柴火腊肉，让你成为干饭人

大家好！我是地道的湖南辣妹子，所以给大家带来了地道的湖南腊肉。

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腊味，是中国人在时间的限制下，谋划出来的美食。

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腊月，是岁末十二月的别称。关于“腊”，早在《周易》与《周礼》等著作中就有“肉甫”和“腊味”的记载。“腊”的本义是“干肉”。岁末十二月有多种称呼，其中最为熟知的当属“腊月”这一别称。这个月的天气最适合风干制作腊味，所以有“腊月”之称，因此在腊月制作的肉莆也叫腊肉。

腊肉属于腌肉的一种，流行于湖南、四川、广东一带。广东腊肉一般流行日晒，而湖南和四川大部分地方流行柴火烟熏。这是因为湖南和四川属于丘陵地带，植被茂盛、树木繁多所以有丰富的柴火资源。再加上湖南、四川冬天日照时间短，天气寒冷，所以并不适合日晒腊肉。

人们制造腊肉的初衷，是为了更好地储存，那些容易腐败变质的新鲜肉类。但到了现在，腊肉不仅能让我们品尝到与新鲜肉类，截然不同的味道，更是慰藉着远在他乡游子的心。对于我来说，我最爱的就是老家的柴火烟熏腊肉。

今天就给大家分享一道盐菜炒腊肉。

盐菜炒腊肉

说到这个盐菜也是本人老家的一道特色菜。你也可以叫它腌菜。它是把细叶芥菜晒干后，放入老瓦罐坛子里面加盐保存。一段时间后，打开老坛子，盐菜的香味就会扑鼻而来。它是那种干蔬菜的清香，在老坛里和瓦罐缠绕太久，散发出来的那种浓郁的蔬菜味。配上晶莹剔透、肥瘦相间、柴火味十足的腊肉，让你瞬间变成干饭人！

做法：1、腊肉冷水下锅。水烧开后，腊肉捞出，洗净。这样可以使干瘪的腊肉变得更加莹润，同时可以去除腊肉腌制过程中产生的亚硝酸盐，食用起来更加健康。

2、腊肉过冷水放凉再切片。凉透的腊肉好切片又漂亮。

切好的腊肉

3、盐菜要提前一小时冷水浸泡。泡软后洗净切段。因为盐菜属于干菜，充分浸泡才会变得柔软好切。

切好的盐菜

4、锅内放油烧热，加入切片的腊肉煸炒到金黄出油。然后倒入切好的盐菜，一起翻炒。此时你应该能闻到盐菜混合腊肉的香味了。散发出浓浓的香味后加冷水煮。

5、水快干时加入青椒翻炒。

6、收汁出锅。

是不是很简单呢？

来吧！干饭人，吃起！