能把一个品牌做成一种菜品的代名词，大概也只有“乡巴佬”这一种了，乡巴佬是浙江温州苍南县的一个卤制品品牌，九十年代末期乡巴佬卤蛋通过真空包装销往全国各地，初次吃这种卤蛋的人们都被其浓郁的香味所吸引，我小时候第一次吃这种卤蛋的时候也是由衷的赞叹：鸡蛋怎么能做的如此好吃！凭借独特的风味，乡巴佬鸡蛋很快风靡全国，此后人们对这种酱红色的卤蛋统称为“乡巴佬卤蛋”。

乡巴佬卤蛋商用的配方用料繁琐，但无非重点就是让卤蛋入味和上色2个方面，其实这种卤蛋在家制作并不难，口味还可以根据自身的喜好来调节，卤煮的时间长一些很容易就能上色，和街上售卖的乡巴佬鸡蛋没什么太大的区别，在家用电饭锅煮上一锅，家人都喜欢吃，也吃的更放心，不用上街买了。

乡巴佬鹌鹑蛋

所用食材：鹌鹑蛋、姜、桂皮、八角、香叶、小茴香、良姜、花椒、冰糖、生抽、老抽、盐适量。

1、1斤半鹌鹑蛋简单清洗一下，冷水下锅煮熟，去皮后备用。

2、准备10克花椒、2颗八角、一片桂皮、5片姜、一小节良姜、5片香叶、5克小茴香，2克白芷，一大块冰糖备用，这个香料可以灵活掌握，没必要完全一样。

3、香料倒入锅中，清水煮上10分钟，煮出来料水备用。

4、碗中加入4勺生抽，2勺老抽，3勺白糖，适量的盐拌匀调成料汁，上色入味用。

5、将所有的鹌鹑蛋、料汁、料水倒入电饭锅中，煮开后15分钟，将香料全都捞出来避免料味过重，煲汤键焖煮1个小时，保温焖上1晚上就行了。

6、如果焖一晚上对鹌鹑蛋的上色不太满意的话，可以倒入煮锅中简单收一下汁，也可以顺便加一些糖、盐来调节味道。

——老井说——

乡巴佬鹌鹑蛋其实就是卤蛋的一种，做法并不复杂，给卤蛋上色用老抽煮的时间长一些，焖的时间久一些就可以简单的上色，配料也比较多样，除了用料水，家里卤牛肉的高汤，煮排骨的汤都可以添加到里面，可以造就不同风味的卤蛋，喜欢吃这种的可以在家试一试。

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