#贵州珍酒：传奇酱香#

请问：你喝什么牌子的白酒？

这个问题问咱们这些酒中饕餮，答案无非：奢侈一些喝茅台、接地气一些喝红星二锅头；在今天，你会发现就普适性而言，大家依然还在这么选择。但是从以前到现在，大家对于优质酱酒的追求，却从未降低过。

酱酒这两年越来越火，即使在2020年受到了疫情的影响，那股“酱香热”却依然强劲，销售额仍然保持着高速增长。这就让人很好奇了究竟什么是酱酒？

为什么它能造成如此火热的局面？

接下来，我将用最简洁的语言告诉你答案。并且，我还会为你推荐一款曾经被题词”酒中珍品“的优质酱酒。

并不是所有酱酒都是正宗酱香型白酒

酱香型白酒一般分为四类，即：坤沙、碎沙、翻沙、窜香。唯有第一种坤沙，又称捆沙才能配得上正宗酱香型白酒的称号。

剩下三类生产周期短，产量极高；固然价格也不贵，甚至很多窜香酒也就十几二十块钱一瓶。因此，也有人并不把它归类到正宗酱酒的范畴。

那么这些酱酒和正宗的酱香型白酒到底有何差别？

碎沙酒为了缩短生产周期，没有严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把酒取完。而翻沙、窜香酒为了降低成本，一般用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再来做二次加工，因为这样成本更低！

因此，像这样酿出的酱酒不仅口感没那么好，部分产品还会含有一些不良物质，喝了容易上头，喝多了还会烧心。

正宗酱酒则有着严格的定义：必须严选优质的糯高粱、小麦来进行酿造，生产周期长达十个月；原料也必须经过被称作“酱酒灵魂”的“12987“回沙工艺，即：一年1个周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒；而且高粱不能够粉碎，破碎率还需要小于等于20%；除此之外还得经过三年以上的窖藏才能够出厂，这样的酱酒才符合优质酱香型白酒国标的定义。

在如此高标准之下酿出来的酱酒不但酱香馥郁、口感醇厚绵柔，通常还不会上头；喝多了既不烧心也不烧胃，第二天醒来仍然感觉良好。

这或许也能解释为什么疫情之下，酱酒依然如此受欢迎。

老百姓都能喝得上的酱香好酒

酱酒的品牌、款式如此之多，而我今天要向大家推荐的是贵州珍酒。它的诞生也堪称传奇——应1958年，“希望老百姓都能喝得上酱香好酒”的美好愿望！

1975年，“贵州茅台酒易地生产试验（中试）“正式立项，后来成为国家重点科技公关项目，被称作中国白酒业“壹号工程”。

▲位于珍酒厂内的1975年茅台科学试验车间原址

在当时，不仅找到了与茅台镇自然地理条件相似的遵义汇川石子铺，还由原茅台酒厂厂长郑光先亲率的原茅台酒厂28位酿酒技术骨干参与项目，运用了严苛的“12987”酿造工艺精心酿制。

但最后的成果如何还是要由专家来说了算。

1985年，易地试验进行到了第十个年头；国家指派了21名行业专家对试制酒进行鉴定。白酒界泰斗周恒刚等专家评委在以暗品的方式品尝完试制酒后，经由全体评分给出了接近茅台酒的极高评分，“易地茅台试制酒”成功了！

国更有甚者在国家负责此项目的方毅尝过之后大赞，还亲自为其题词“酒中珍品”。由此，“珍酒”一名一炮而红，同时也成为了老百姓都能喝得起的优质酱酒！

这样的珍酒虽然得到了专家的拍板认可，但是究竟有没有这么好还是需要交给市场进行检验。下面是部分顾客的评论反馈：

更有许多人，他们在品尝的第一口就彻底爱上——醇厚浓郁的高粱香气自酒体触碰舌尖便开始弥漫，原来白酒可以这么香！而且酒味一点也不苦，喝起来非常柔和顺滑，更有绵柔悠长的甜在口腔间久久不散，一下就能让人的心情愉悦起来。

酱香型白酒是国酒里畅销多年的经典。喝酱酒没有喝过珍酒，就像是喝了一辈子的七喜，却没喝过可口可乐一样。得到过题词的珍酒，每个喜欢酱酒的人都应该至少尝一次，不是吗？