网红餐饮店的野望 破灭在食品卫生与安全的赛场

连锁网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”被爆使用“隔夜蟹”、“变质土豆”等食材，且存在菜品缺斤短两的现象。

8月23日，这一事件的相关话题登上微博热搜。

在短视频平台，这一事件同样成为短视频创作者和各大媒体视频账号热议的内容。

智慧星光数据显示：在短视频平台，关于这一事件产生的原创短视频数量超过500。

数据来源：智慧星光

以上短视频账号内容，共计影响了近6亿粉丝关注该事件。

在整个网络信息平台，这一事件的传播力指数超过了3亿。

在微博平台发布针对该事件原创报道内容的媒体和自媒体官微，按粉丝量排名的TOP5，分别为：新京报、封跃平律师等。

千万粉丝量级的官微号，是推动这一话题迅速传播扩散的源动力。

其它新闻内容分发平台，在23日也集中大量报道了胖哥俩肉蟹煲食品卫生相关的新闻，不同于社交媒体的观点性引导，新闻平台只传递客观事实，但仍有大量网友在评论区针对这一话题发表了具有明确情绪指向性的批评言论。

就在本月初和上个月，先后有华莱士和奈雪的茶，纷纷陷入食品卫生安全漩涡之中。

为什么网红餐饮连锁品牌的卫生问题屡屡翻车？

智慧星光检索相关关键词，结合过往网红餐饮品牌，因卫生问题引发网络热议的事件，得出以下三点分析：

第一，网红加盟店铺依靠快速扩张占领市场，欲速则不达，快速扩张期间，加盟商在管理层面，很难把控门店的经营细节，而加盟门店为了快速收回加盟成本，很容易被“利益”冲昏头脑，做出不合规行为。

第二，网红加盟店铺的员工培训及管理，也是速成模式，与门店经营者为松散雇佣模式，缺乏食品安全培训及考核流程。

第三，网红店铺流量周期有限，加盟者寻求的是“快钱”模式，并不在意品牌口碑建设。

整理网络文本数据可以发现，八月频传连锁店铺的违规问题：

• 8月13日，恺参股的网红火锅店火凤祥后厨，被爆售卖变质食材、生菜回收重复使用、卤汤发酸。
• 8月19日，艺人胡海泉投资的茶饮品牌本宫的茶发布道歉声明，其因违反《中华人民共和国食品安全法》相关条款规定（生产经营标签不符合规定的食品的行为），被广州市番禺区市场监督管理局罚款4万元。

相关数据显示：仅2020年一年事件，餐饮行业发生了115起融资事件，整个行业吸引的资本金额已超过此前5年总和。

餐饮企业的核心是优质供给，受众口碑紧紧扣着餐饮企业的命脉，无论多大量级的资本进入都不可能快速改变这一事实规律。

智慧星光点评

回溯每一场连锁餐饮品牌的食品安全卫生事故，都能进一步深切的感知到网络时代，口碑如何决定一个网红品牌的生与死。

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