永州的酒文化

永州位于湖南省南部潇、湘二水汇合处，雅称“潇湘”。自公元前124年始置泉陵侯国以来，永州已有2100多年的建制史。永州是怀素、黄盖、周敦颐、李达、陶铸等历史名人的故乡。唐宋八大家之一的柳宗元被贬至永州时，留下了《永州八记》，在文学史上影响重大。

或许是受唐代狂草大师怀素的影响吧，永州人特喜欢喝酒，平常日子，小酌小饮，节日喜庆，开怀畅饮。喝酒，对永州人来说，那是一种豪迈，是一种潇洒，是生活中的一种乐趣。所以，永州人从小就开始学喝酒，尤其是男孩，办满月酒时，父母就会用筷子头蘸点酒去给婴儿“品尝”，让他知道喝酒是作为永州男人需要具备的基本素质之一。

一、永州的酒桌规矩

永州人宴客酒桌座位是很有讲究的：主人的右手边为上座，是主宾位，左手边为副主宾；主人正对面为副陪，副陪右手位为三宾，左手位为四宾，以此类推。

入座之后，主人会按照座次逐一介绍，这个时候生客一定要努力记住每个人的称呼，这个很重要，因为在后面的喝酒过程中如果称呼错了，那是要被罚酒的。

永州人讲究好事成双，所以酒宴的开场酒是先喝两杯，也就是大家一起共同喝一个“好事成双”。

两杯开场酒之后，主人就会先打个“通关”（挨个敬酒），而后就是副陪、其他陪酒人员轮着来打“通关”。主人和陪酒敬酒的环节，客人只要坐等“应关”（喝酒）即可。

主人和陪客“通关”之后，作为客人要主动回敬，也得从主人开始回敬个“通关”。

永州的规矩中，如果客人不回敬个“通关”，主人和陪客就会再打个“通关”，直到客人回敬为止。

二、有朋自远方来，能不醉乎？

永州人热情好客。客人如果在永州没把酒喝好、喝尽兴，主人心里会很愧疚。如果主人担心客人酒量大自己陪不好，在酒宴之前他们就会做好“部署”：若酒桌上各种通关、回敬之后，客人还没尽兴，餐厅门口就会有跟主人关系好的朋友、老板、领导“突然出现”，跟主人“偶遇”，顺理成章地被邀座，然后“通关”敬酒。

永州人敬酒很有“文化”。碰杯之后，不管被敬酒者喝不喝，敬酒者必先干杯，从不拖泥带水。

永州人的这种“文化”敬酒法，使许多初到永州做客的人难以招架：对方已经喝了，自己哪里好意思不喝？所以，某年上海外国语学院张海斌副教授到永州出差期间，见识了永州的“文化”敬酒后写了一篇《活着从永州回来，是一件值得庆幸的事》的文章，引爆了网络。

三、永州人喝酒的计量单位

一般个人喝酒以杯为单位，一场酒喝下来都说谁谁谁喝了多少杯。内蒙人喝酒以碗为计量单位，山东人以瓶为计量单位，比较厉害的是江苏淮安人，他们喝白酒都以件为计量单位（某年笔者和三个内蒙朋友一起去淮安，两个淮安朋友搬了两件“梦之蓝”往桌上一放道：先喝了这两件再说，直接将笔者吓懵）。

不过，到了永州，淮安那种计量单位也是小巫见大巫：永州人喝酒论个，“个”这个字在永州可以是瓶，可以是壶，可以是件，也可以是桶！这主要取决于酒的种类，散装酒他们说的喝一个，那就是一桶（也有将瓶装酒往桶里到的），最小的一桶是5斤，最大的是50斤。所以，到永州做客，最好不要跟他们谈喝酒，更不要随便接招。

笔者一个广东朋友某次在永州，请客的主人说，今天我们4个人喝一个算了。广东朋友自认能喝，回道：一个哪里够喝？于是，主人拿出两桶20斤装的酒，结果可想而知。

四、永州的“土茅台”

永州人不但会喝酒，而且还会酿酒。

永州农产品种类较多，产量丰富，其中红薯、高粱、玉米都是酿酒的好原料。永州的家酿酒以大米、红薯为主。酿酒方法都是采用传统的土法蒸酒，蒸酒用的酵母也是自己制作的，环保、安全、无害。

永州的红薯酒和米酒可是远近闻名的好酒，两种酒都是由纯粮食酿造、蒸煮而成，清淡、性柔，味道纯正，酒度在17到20度左右，很好下喉，且不上头，但后劲大，常常在不知不觉间就喝醉了。尤其是“状酒”（一种用米酒或红薯酒侵泡糯米酒而成的酒），酒色枯黄或橙红，酒香浓郁，入口微甜，特别好喝，但后劲特大，最容易喝醉。

米酒、红薯酒在永州被称之为“土茅台”，是永州人招待客人最常见的酒水之一。初到永州的客人，主人一般会用米酒招待，喝米酒的杯子是大瓷杯，一杯大概是2两左右，永州人一次喝十几二十杯都没问题，但外地人第一次喝弄不好就喝醉了。所以，到永州做客，要小心“土茅台”。

五、永州的酒市场

永州的酒市场有多大？两个说法、一个事实就可以说明问题。

坊间的两个说法：

一、在永州，只有想不到的品牌，没有找不到的酒；

二、宁愿放弃一个省的酒市场，也不能放弃永州一个市的酒市场。

一个事实：

某大牌酒厂，为了挤进永州的酒市场，专门对永州人的饮酒习惯进行了研究。他们通过市场调研发现，永州人喜欢喝20多度的白酒。为了迎合永州人的口味，该酒厂愣是将原来50多度的酒，改成28度，并通过这种做法，成功挤进了永州，据说该酒厂在永州的销路还不错。

酒好喝，莫贪杯

酒是粮食精，越喝越年轻。

有研究表明：酒对人的神经系统有兴奋作用，可以提神醒脑，解除疲劳。酒精进入血液，可扩张血管，使血流量增加，故可加强血液循环，促进新陈代谢。按中医的理论，酒能够畅通血脉、散瘀活血、祛风散寒。适量饮用的酒精饮料可以像其他食物那样给人体带来一定的健康效应。特别是红葡萄酒，含有较多的抗氧化剂，如儿茶素、黄酮类物质、维生素C、微量元素硒、锌、锰等，能够清除氧自由基，有抗老防衰的作用。

但，酒再好，都不能贪杯！尤其是高度白酒，喝下去之后，直接刺激并损害消化系统，能引起口腔黏膜炎、咽炎、食管炎和胃炎，特别是对胃黏膜有不良影响。酒的度数越高，这种刺激越明显。酒精具有脂溶性，可以破坏黏膜的防御系统，使胃黏膜极易遭受胃酸、胆汁的侵袭，进而引起黏膜组织水肿、糜烂、甚至出血、坏死。

危害最大的是醉酒。过量饮酒，大量酒精进入血液麻醉神经，使人意识模糊，失去理智，同时大脑反应变得迟钝，肢体不受控制，许多酒后肇事甚至犯罪就是在这种状态下发生的，最后付出了惨痛的代价。

上世纪八十年代，永州某国有企业职工，醉酒后驾驶边三轮摩托车送领导回单位，一头撞在大树上，领导直接“飞出”边斗，他自己还在一边加油一边自言自语：今天这车怎么回事？这么加油都跑不动。领导爬起来回他：明天你不用去上班了。

这个酒桌上的笑话，从上个世纪一直“笑”到现在。

永州每年都会发生几起由醉酒引发的大的安全事故，有醉驾出车祸的，有酒后斗殴的，有醉酒后失足身亡的，也有直接在酒桌上喝死的。据说去年一年，永州喝酒喝死人的事件就发生了四起！

“小酌怡情，大酌伤身”，喝酒还是适量为好。