截至2019年6月，全球海外华人达到了5500万人，这其中有很大数量的人，凭借中华民族勤劳肯干的美德，积攒了大量财富。

根据一些国外杂志对他们的采访来看，这一群体富有但低调，对其他民族富人热衷的名酒、名人聚会等毫无兴趣，过着苦行僧一般的生活，只在“美食”这一点上，华人富豪才愿意花费大量的时间和金钱。

譬如一道佛跳墙，首先将18种珍贵食材分别煎炒烹炸，然后封入坛中；加入以整鸡、猪骨、牛骨熬制数小时的高汤和绍兴花雕，荷叶封口浸泡入味；再用文火慢煮5小时以上。

华人富豪们对花费在“食物”上的时间和金钱从不计较，但是热爱美食到自己进厨房做大厨的，似乎不多。

而人称“美国中餐女王”的江孙芸，就是这方面的翘楚。

明珠蒙尘仍不掩光辉，逃难小姐频受蒋氏青睐

1920年，孙芸（“江”是嫁人后冠的夫姓）出生于江苏无锡一个大户人家家中。孙家世代书香且人丁兴旺，到孙芸这一辈，共有兄弟姐妹十二人，孙芸排行第七，人称“七姑娘”。

5岁时，他们的父亲孙龙光出任中法铁路材料厂厂长，举家随父亲迁居北平，住在史家胡同51号。即使搬离故里，孙家也仍旧是豪门望族，家中仆妇成群之外，还养着家用的裁缝和鞋匠。

生在这样的家庭，兄长们却毫无纨绔陋习。大哥毕业于清华大学经济系，二哥毕业于燕京大学物理系，毕业后更是当了一般富豪们尚且难以企及的空军飞行员。

哥哥们争气，姐姐们眼光也不差，结亲的对象不一定是豪门，却个个都是学术权威，比如大姐夫是铁路专家徐相，二姐夫是环境工程专家陶葆楷，五姐夫是美国汉学家邓临尔。

在这样的环境里长大的孙芸，气质涵养学识自然一流，挑夫婿的眼光更是不俗。

1937年，日军全面侵华。刚从辅仁大学毕业的孙芸随同家人一起逃难到了重庆。

作为当时的“陪都”，重庆自然豪门名人云集，这其中的“顶流”当然是四大家族首位的蒋家。

可就连终日被衣香鬓影环绕的蒋纬国（蒋介石次子）和竺培风（蒋介石外甥），也被这个谈吐优雅、气质卓绝、学识渊博的孙家七小姐迷得神魂颠倒。

尤其是蒋纬国，鞍前马后之余，不惜让养母姚冶诚出面，与孙家长辈恳谈婚事。

这放在前朝，那就是“王妃”了。可孙芸却断然拒绝，转而挑了个不甚起眼的教书匠——时任辅仁大学教授的江梁。

异乡的土地上没有中国人习惯的美味，倔强的大小姐开起了饭馆并亲自下厨

1958年，为了照顾寡居的六姐，江孙芸来到了美国。这位大小姐在别的方面都很随和，唯独对不能吃到美味的中餐怨念深重。

正好有两位朋友的餐馆要转让，随夫出使东京时就开了个“紫禁城”中餐馆的江孙芸，瞬间准备另起炉灶、将东京“紫禁城”的盛况在旧金山再来一次。

中餐馆顺利地开了起来，起名“福禄寿”，虚位以待，只等宾客盈门。

可江孙芸想象中门庭若市的场面并没有到来，经过几天的门可罗雀，她终于后知后觉地想起来要做一下市场调查。

也是直到此时，江孙芸才知道自己心心念念的中国美味，经过几百年移民潮的冲击，在美国已经沦为了“肮脏”和“廉价”的代名词。

此外，有很多在中国人看来“污名化”中餐的菜名，也堂而皇之登堂入室，比如“李鸿章杂碎”、“左宗棠鸡”等等。

江孙芸对中餐的执念可以追溯到孩童时期。刚迁居北京的孙家众人尚未习惯北方口味，所以家中有“南厨房”和“北厨房”各一。

南厨房专做南方菜，北厨房则专做北方菜。每晚家中人齐了，一道道菜肴端上桌后，就到了孙家人品鉴美食的时刻。

色、香、味之外，还有形和意，满足口腹之欲的同时，也回味了博大精深的中国历史和文化。

如今却在异国他乡被践踏到了淤泥里，江孙芸当然是心痛的。

痛定思痛，摈弃繁琐的菜式，打造中餐文化，告诉世界“最美味的食物是中国菜”

在江孙芸眼中，中国菜不只是味蕾的享受，更是一场视听盛宴，菜肴中包含的故事、历史、甚至禅意，都寄托了她的乡土情怀。

倔犟的她当然不会放弃自己钟爱的美食，更不会任由它在异乡零落成泥。

于是她决定从零开始打造全新的中餐文化。

她首先精简了菜式，将之前为了迎合美国人口味弄的花里胡哨的各种杂烩、乱炖清除出了菜谱，只保留了北方菜和川菜两个菜系。

然后，她动用自己的人脉，找到了当时正要抵达旧金山的美食专栏作家赫伯特·卡恩，邀请他到福禄寿餐厅吃饭，并且写一篇食评。

一开始，卡恩跟其他人一样，认为中餐馆不是上等人去的地方，那里烟熏火燎、环境脏乱，正想着出于礼貌经过一下，却没想到看到了让他吃惊的一幕。

这就是江孙芸为了提高餐馆水准准备的杀手锏：她穿上精致的旗袍、戴上昂贵的珠宝，亲自站在餐馆门口接待宾客，为他们的讲解每一道菜的来历，有时候甚至亲自操刀，为食客当众烹饪。

看着这样一位贵妇人，以行云流水的动作端出摆盘精致的食物；再听她以流利的、带有英音的上流社会口音，解释这些菜肴的含义，卡恩终于明白为什么江孙芸执意要自己写食评。

这样优美的、富含诗情画意的中式菜肴，是美国所有人、哪怕是上流社会都不曾经历过的，它确实应该被歌颂。

不久后，卡恩的食评见报，他在文中不吝赞美之词，并将“中餐女王”这个头衔赠予江孙芸，感谢她给美国人民送来的视听味盛宴。

我们现在看的美剧里，总有他们点中餐馆外卖的镜头。看到他们别扭但熟练地拿起筷子的同时，我们不能忘了江孙芸为此的付出。

就像江孙芸说的那样，“我来是为了告诉世界，这世上最美味的食物，是中国菜”。