这种“中国式鱼子酱”，我们吃不惯，日本人却认为是顶级食材

中国如今已经成为世界鱼子酱的提供大户。不得不承认，这种被全世界吃货奉为“世界顶级美食”的存在，如今身价已经没有那么高了，其原因就在于中国人对鱼子酱的贡献。

中国吃货多，因此食材、料理多。单从鱼子酱这一方面来说，除了大家熟知的那种包装在盒子里，看起来无比高档的鱼子酱以外，还有一种“中国式鱼子酱”，也属于“世界级”食物。只不过，它在我国的东南沿海地区比较有名。

乌鱼子，来自鲻鱼，堪比金砖。在我国的福建、台湾一带是乌鱼子盛产的故乡，它的做法从古至今都没有变过——“以其子成片，用薄盐薨之，味丰。”现在的人也是这样制作昂贵的乌鱼子。

但乌鱼子的市场，并没有像其他鱼子酱那样铺开，甚至很多人连乌鱼子都不知道。这是因为乌鱼子这东西，只能从鲻鱼身上取得，而它的味道，大部分国人并不喜欢。吃过的人就一个字形容乌鱼子，那就是“腥”。

乌鱼子的吃法也简单，腌制好的乌鱼子宛如金砖一样紧实，散发着温润的光泽。吃的时候先切片，然后夹着白萝卜片或葱片一起吃。两种截然不同的口感，乌鱼子的咸味被白萝卜片适当中和。但那股海腥味，是很多人难以接受的。

台湾的朋友对乌鱼子很熟悉，他们把乌鱼子叫“乌金”，因为乌鱼子的外观确实和金砖很像，而且价格很贵。如今保留制作传统乌鱼子做法的人，几乎都是中国台湾的渔民。而他们做的乌鱼子，一部分出口到日本售卖。

对日本饮食文化稍微有些熟悉的朋友知道，日本人对内脏和鱼子情有独钟。最出名的就是鲑鱼子，你常能在寿司店里看到一颗一颗又圆又红润的鲑鱼子点缀在各种菜色中。日本博多有名的明太子，就是将明太鱼的鱼子用辣椒和香料腌制起来。

乌鱼子正是鱼子的另一种做法，将鱼子用盐腌制，去除水分，才能保存更长时间。在日本，乌鱼子的做法从江户时代以前就开始流传，如今以长崎县的乌鱼子、岐阜县的海胆和爱知县的海参肠为日本“三大珍味”。

为什么日本人能够接受乌鱼子？

一方面，日本人已经习惯了海货的腥味。作为一个四面环海的岛国，海鲜必不可少，从小吃海鲜，并且特别喜欢生食海鲜的日本人，在面对腥味较重的乌鱼子时，仍然能够坦然接受。

另一方面，乌鱼子的口感正是日本人偏爱的那种。熟成后的乌鱼子质感粘牙，咀嚼的时候能感受到筋道绵密的质地。在嘴巴里嚼动乌鱼子，那股海水的腥味和咸味之后涌现上来的鲜味，让人欲罢不能。再配上爽脆清口的白萝卜，口感丰富。