明星做饭看腻了？下饭综艺也有职业选手加入了

作者|藕六

恋综内卷，音综撞车，在长视频平台互相对标多年之后，各平台的综N代或是新综艺之间也出现了不同程度的相似题材，在这个充斥着恋爱与舞台的光鲜亮丽夏天，综艺市场中也有一些值得挖掘的细分领域。

除了带来视觉刺激的舞台与感受刺激的恋爱之外，美食也是刺激感受的重点选手，欣赏美食诞生的过程除了视觉上会带来刺激之外，味蕾的刺激也不小。在明星开店和闲聊美食都变得没有那么下饭的这个夏天，随着他们越来越偏离美食轨道，一档专注于美食的主厨真人秀《主厨的荣耀》显得有些不同。

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厨师竞赛节目某种电视综艺节目的文艺复兴，但作为吃货的数娱君仍然被隔着屏幕都能闻到香味的姜母油封鸭吸引，津津有味地把这个非常需要外卖支持的节目追平了。而在数娱君采访了《主厨的荣耀》制片人尹晋源后发现，这档有着8个赛段的美食综艺，从厨艺竞赛到直接经营一家主厨餐厅，并不仅仅是一次美食综艺的探索，更是一次餐饮行业如何营业的线上展示。

关注餐桌背后的那些人

对于大部分人来说，主厨这个职业是异常陌生的，实际上，这个概念源自于西餐厅，概念上来看，主厨是一家西餐厅的灵魂人物，他决定了一家餐馆的风格、风味与创新水准。而在中国大陆上，很少有人把目光关注到餐桌背后的人，大家总是冲着品牌下菜。

而在标准化连锁化的连锁品牌餐厅逐渐占领大众市场后，一家有着自己主厨的馆子越来越成为高档的象征。

“国内最可悲的一点是，大家觉得最像主厨的人是谢霆锋。”在数娱跟《主厨的荣耀》的制片人尹晋源聊到这个话题时，他这样说道。

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那么，为什么要选择主厨作为自己的真人秀主角呢？

在尹晋源看来，目前的整个市场的题材比较内卷，当然这是综艺市场的常态。所以他想做一些跟别人不一样的东西，在信息爆炸的网络时代当下，发出不一样声音，看到不一样的人群。

“另外主厨这个行业，以前的嘻哈歌手类似，是一个被低估的职业，这个职业他们心里有一股想要去表达，想要去证明自己社会价值的这么一种心理的向往，所以它张力故事的张力是非常充足的，所以我们选择了这样的一个题材。”

除开缺少目光之外，新入行的厨师就像等待出道练习生，一次又一次练习形成厨艺技术的肌肉记忆，一点一滴的学习积累出职业素养，最难的是——你必须要有自己的思考——当你把这道菜传给消费者的时候，你想传递的信息是什么呢？

《主厨的荣耀》的选手们，也一直在思考这个问题。作为节目中唯四的女选手之一，主厨朱叶在接受数娱的采访时这样表达自己。“主厨的话，我觉得第一肯定是你要有一定的技术能力，然后你在你的技术能力上，一定要有创造力，这才是你生生不息的一个力量。再其次比如说后厨它是一个团队作战，你要学会当一个好的将军，要学会怎么指挥打仗就，怎么去指挥经营和运营的人。所以我觉得说一个合格的主厨，它一定是一个有综合能力的一个人，是一个热爱生活的人，一个有审美和高级趣味的人。”

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而作为综艺的创作者，节目组也一直在思考这个问题。

“我们现在做的这东西，说实话有点不接地气，这我们也勇敢承认这一点，我也没想把它做的多么的接地气。坦率的说，看这个节目的观众并不是一个广谱受众，因为很多东西你可能都没吃过，你更别说能看懂。”对于垂类综艺的小众问题，节目组坦诚。

“他本来就有着有一定的收看门槛，然后说到主厨行业，我们是希望它能走进更多的大众心理，通过主厨餐厅等等各种方式，你可能会选择一个非常好的日子去一家主厨餐厅，为你定制一套整个晚宴也好或者午餐，它是一个全方位的体验，而不仅仅是我吃了某道菜，我觉得这道菜是真好吃。我们想要推动这样的产业发展，因为在现在来说大众口味大多数是比较便宜的，它保证的是同一个口感同一个品质跟性价比，但个性化的需求肯定也需要。”

但归根结底，人始终是一档真人秀节目的底色，找到合适的人也就成为这档节目的重点。

找到那些想要表达自己的人

作为吃货大国，我们的厨师人群并不少，但有表达的主厨却很难找。去年的12月开始，节目组的和核心导演开始在全国范围内海选，到今年5月，节目组大概在全国选了560多名厨师，去到每一家餐厅亲自去吃去聊，通过内部筛选之后，才有了现在看到的32个厨师。

“因为厨师和唱歌跳舞不一样，不是寄一份资料，按照一定标准来评估实力，回答好问题就ok了，主厨这东西你需要跟他去见面去聊去吃，才能知道他的一个思想沉淀和表达，另外很重要是说服过程。”筛选合适的主厨是节目组吃下的第一道硬菜。

对于导演组来说，节目的核心想要告诉大家：厨师想表达的是什么。那么导演组更多是从他的表达呈现和谈吐以及故事点上做考量，而不是所以仅仅只关注主厨的技艺。

当人在遇到合适的环境的时候，总能碰撞出意想不到的火花。一档素人居多的真人秀，离开了明星观察，由行业大佬做评委，竞争对手全是经验老道的同行，辛辣的点评成为这档节目最有意思的地方。

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“完蛋，没熟。”“这么做不齁吗？”“这口感看着不太行”但看主厨之间唠嗑吐槽，数娱君就能下一碗白米饭了。评委的反应也很真实，吃一口不好吃就吐了，好吃的喜提空盘，“没有人能战胜凌晨三点半的江湖菜拌白米饭”。

节目组也给了这些主厨们足够大的发挥空间，需要零下几十度的急速冷冻机？需要专业级的手持搅拌机？只要你提出要求，节目组统统找到，这也就让前两集的个人作品展示中，出现了许多只有在餐厅厨房中才会出现的专业设备。

但这也让招商出现了一些难点，专业级的设备跟家用的设备本质有壁，而《主厨的荣耀》干脆做了一个大胆的尝试——“从招商来说，这个节目没有冠名，或者从线上来说，我们纯是陪着钱做的，那么这个方式我们是更多是希望在线下有我们首先有产品的产生，有我们的签约主厨，就是我们除了冠军主厨给他开店之外，还有签约主厨可以产生其他更多的收益或者其他的商业可能性。”

从《潮流合伙人》到《主厨的荣耀》，越来越多的综艺开始尝试线上线下结合的新商业模式，试着自我造血，但开店并不比做综艺简单，跨界实验能不能成功，仍然等待市场检验。

结合到赛制，最后一个赛段，主厨们在杭州已经开了三家店，正在试运营，节目组将来在北京会为获胜的主厨开设一家主厨餐厅。把节目的赢利点后置，前期投入更多去做更多的专业呈现，是《主厨的荣耀》尝试的一种长期主义的新综艺商业模式。

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开店并不算是综艺的新模式，《明侦》、《蜜桃》、《潮流》都有过把线上综艺延续到线下的尝试，美食综艺中《拜冰》的几位厨师也都各自有自己的餐厅。但在开店上，《主厨的荣耀》想得更远一点，在节目开始前就想好了节目的目的地是一家落地营业的主厨餐厅，于是比赛中自然而然产生了试运营的餐厅的赛段，同时也在验证主厨餐厅的可行性，另外参与的主厨不少本身就有自己正在经营的店。

对于餐饮来说，流量意味着生存资本。尹晋源数娱介绍，在大众点评上，一个普通餐厅如果已经拿到黑珍珠，她的日均销量会翻大概100%。线上综艺与餐饮结合的新模式对主厨来说不仅是一次竞赛，也意味着一些机会。

“其实很多匠人，不光厨师，在专注于某项事情的时候，他可能会在某个环境中他会变得很失语。由于更专注于手头上的这些事，缺乏一些语言的表达能力。但是在新媒体时代，这恰恰是每一个匠人所需要的基本技能，在现在，你必须得让人读懂，让人看到，你才能生存下去。”

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但始终，缺少了明星引流跟题材大众性的的《主厨的荣耀》就与尹晋源预料的一样，离出圈成为口碑综艺有着一定的距离。而主厨餐厅能否在竞赛结束后，成功通过消费者的检验，将会是这档节目能否成功的关键，毕竟市场不是真人秀，只有通过残酷的市场竞争生存下来，主厨行业才能如节目中所有主厨希望得那样，走得更好更远。

从《潮流合伙人》到《主厨的荣耀》，越来越多的综艺开始尝试线上线下结合的新商业模式，试着自我造血，但开店并不比做综艺简单，跨界实验能不能成功，仍然等待市场检验。

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