“沸”这个字让你想到了什么？

它的本意，即液体受热到一定温度时，内部发生气泡，表面翻滚，变成蒸气。

而我，则由它的本意，进而联想到咕嘟咕嘟冒着热气的火锅！

那么，就和我一起，共同品鉴一档以火锅为切入视角，洞察国人生活百态的美食人文纪录片——《生活如沸》。

我们先聊聊第一集《老样子，就火锅吧》。

老刘的“暴力美学”

忙碌琐碎的生活中，吃什么，与谁吃，皆成人间困扰，而沸腾的火锅，就是最深刻的包容。

老刘，四桌火锅掌柜，一手切腰片的功夫，可谓练到出神入化。

手掌大小的腰片，只需汆烫数秒，便能化身为男女老少的心头好。

再配上老刘自制的干碟，只觉“大麻”“大辣”“大爽”！

腰片和干碟，缺一不可，共同成就了老刘的“暴力美学”。

火锅行业的竞争自是激烈异常，而老刘却对着镜头坦然地说出了自己立于不败之地的秘诀，即“笨鸟先飞”。

（好吧，我怎么觉得他说了跟没说一样。）

夜色渐浓，他驱车前往菜市场挑选“尖货”。

只见他对着腰子进行一一点评，“长得不周正”“一个大一个小”“腰臊没长正”，颇有皇帝选妃的架势。

此外，他还透露出挑选腰子的心得，即“千万不要直视老板的眼睛，假装镇定，保持安静，果断开溜”。

你以为这就完了？不不不，他对于调料品质的把控更为严苛。

然而，人家身上也是有“优点”的，那就是，标多少钱，就给多少钱，从不讨价还价。

基于此，老板们对他“又爱又恨”“惺惺相惜”“真心相对”。

美味的火锅自是离不开优秀的底料。

老刘就在自家店前的空地上炒料，全凭自己的经验和手感，从不背人。

虽然老刘是个糙老爷们儿，但是他的店却带有一种邻家小妹的气质，让人不禁想要亲近。

偶有“独行侠”来访，他还能陪着聊两句。

老刘并不是天生就会替人“疗伤”，用他的话说，是“久病成医”。

老刘之前与人合伙，在火锅店最巅峰的时刻，被踢出局。

火锅曾经带给他无尽的伤痛，但他还是割舍不下与这些老友的缘分。

故，他选择了重振旗鼓，把事业经营得风生水起。

正所谓“不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香”，用来形容老刘，真是再合适不过了。

老林的“每日必修课”

无论你深处祖国何方，总有一条看似熟悉的小巷，里面通常都会有个街边排档。

老林，兴记大排档的COO（首席运营官）。

街边排档，卧虎藏龙。

老林在加盟兴记之前，曾是威尼斯人酒店里的一名大厨。

故，在老林的带领下，街坊四邻消费升级，排档中散发出一丝优雅的气息。

论到排档的头牌，还得是店里的羊腩煲（打边炉）。

澳门菜受到粤菜和葡菜的影响，追求本味，但也极具有复合的滋味。

羊腩煲则完美迎合了当地人的口味。

羊皮劲道，羊肉绵软，入口微咸，入喉回甘，再辅以绝佳蘸料（白腐乳+柠檬草），不禁令人念念不忘，回味无穷。

为了使羊腩煲保持可盐可甜的“诱人身段”，老林只得过上了苦行僧般的日子。

如果你是一个“老澳门”，那么一定知道，竹湾山上的泉水有多柔软甘甜。

老林每天要挑着两桶竹湾山泉水（40斤左右），走十里山路，只为给羊腩煲加点“甜”。

时间，是老林最大的敌人。

打水、买肉、挑鱼，都得靠他自己一个人完成。

与此同时，他的脑子里还要盘算上澳门拥堵的交通，才能在第一缕夕阳照进牧羊巷的时候，准时拉开排档的大门。

同样是人，为什么他可以每天保持充沛的精力，并把时间安排得妥妥当当，事情处理得井井有条？

我不禁开始自省。

懒惰，是我最大的敌人。

首先，就算山泉水再好喝，我也不会特意早起跑那么远去打水；其次，我未能习得“时间统筹法”的精髓，故，事情一多，很容易手忙脚乱；最后，我明知自己懒，但就是不想改。

综上，我也纠结得很。

话说，你是喜欢老刘的“暴力美学”，还是老林的“每日必修课”？