初读红楼梦时年纪尚小，对其中的人情世故，最感兴趣的就是里面描绘的一道道精致的菜肴，比如十几只鸡来配的茄鲞、豆腐皮包子、糖蒸酥酪、玫瑰露、螃蟹盛宴等等。而且每一道美食的背后都有一个故事，看似随意描写的日常生活，却处处昭彰着大家族渐渐颓落的命运。

伤春悲秋放一边，还是看看诗礼簪缨温柔乡里的美食吧：

见证奢靡的茄鲞

茄鲞是刘姥姥逛大观园的时候凤姐夹给她吃的，当时跟她说是茄子，但老人家怎么都吃不出茄子味，尝了第二遍才咂摸出一点点茄味来，于是和凤姐讨教怎么做，想回家自己复刻一版。谁知道凤姐一开口，不止刘姥姥“阿弥陀佛”了，连我都咋舌：

你把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，切成丁子，用鸡汤煨了，用香油一收，再加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子肉一拌就是。”

这么一算，其实也用不到十来只鸡来配，不过按照贾家当时的盛事，愣是用十几只鸡也不足为奇。当时的大观园是为了元春省亲而建的，依靠着这个得宠的贤德妃，贾氏宗族享受着前所未有的荣耀。刘姥姥赶上了这个好时候，打秋风增长了一把见识。

不过根据贾蓉与乌进孝的对话中：说“这二年那一年不多赔出几千银子来！头一年省亲连盖花园子，你算算那一年共花了多少，就知道了。再两年再一回省亲，只怕就精穷了。”说明大观园已经耗费了家族许多的金钱，财政状况不容乐观。

新版的感觉不太像

豆腐皮包子

豆腐皮包子是他留给晴雯的，出自红楼梦第八回。当时他们正在怡红院里写字，宝玉跟晴雯说自己在宁国府吃席的时候见到一碟豆腐皮包子，想着她爱吃就差人送回来了，问她吃了没？

晴雯回答：“快别提，一送了来，我知道是我的，偏我才吃了饭，就放在那里．后来李奶奶来了看见，说：`宝玉未必吃了，拿了给我孙子吃去罢．'他就叫人拿了家去了。”

此事因为林妹妹在，晴雯又不计较就这么含糊过去了。没有特别写明豆腐皮的包子怎么做的，我搜了一下，有两种做法。一种是用腐皮包馅，折成方包，用蛋清糊封口，上笼蒸；另一种是把腐皮裁为小片，包上馅成一个兜子状，用麻线收口，蒸熟成型后再去麻线。

剧里只有台词提及，只能找图

糖蒸酥酪

这又是被乳母李嬷嬷截胡的一道美食。

第十九回贾元春回家省亲回宫之后，专门派人赏了一样东西给贾宝玉，就是糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃，留给袭人。

后来李嬷嬷来了，见盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的。”李嬷嬷听了又气又愧，便说道：“我不信，他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的！我的血变的奶，吃的长这么大，如今我吃他一碗牛奶，他就生气了？”于是一口气吃光了！

据说这道甜品只准宫庭享用，做法秘不外传，直到晚清才传入民间。“酥”，细腻柔滑是为酥；“酪”，用动物的乳汁做的。糖蒸酥酪的做法可参照《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》：“以牛乳含糖入碗，凝结成酷而冷食之。”应该和奶酪差不多，香滑甜蜜。

一个乳母充就敢当主子的家，两次无视宝玉的决定！其实贾家这种喜欢钻营的市侩老仆不少，各个都想着刮一点好处下来，上梁不思进取，下梁忙着捞油水，这样的家怎可能不破落？

玫瑰露引发的大乱

当时正是苦夏的时候，贾宝玉被他爹打了一顿板子，王夫人担心就叫了袭人来问问他的饮食起居。听说宝贝儿子没胃口，就把自己藏着的玫瑰露给了他。

玫瑰露就放三寸大小的玻璃小瓶里，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着"玫瑰清露"。王夫人说“一碗水里只用挑一茶匙儿，就香的了不得呢” 后来五儿的娘从芳官处得来的玫瑰露送给患热病的侄儿，侄儿吃后，顿觉“心中爽快，头目清凉”。

可见玫瑰露堪比如今的冰镇果汁，消暑解渴，但又比果汁更加养生。

芳官得来的玫瑰露是宝玉给的，但王夫人那边的彩云为了能够嫁给贾环偷拿了玫瑰露。彩云怕被责罚拒不承认偷了东西，事情惊动凤姐来查，“私案变公案”，结果搜查起来发现了五儿那里的玫瑰露，便以为是她偷的。柳五儿含冤被林之孝家的关了一夜，随后就病了。到第七十七回王夫人撵走晴雯时，道出柳五儿已死……

奴仆混乱难控，僭越之事时有发生，由玫瑰露牵头，到贾母大观园查赌，王夫人抄检大观园，印证了探春那句“‘百足之虫，死而不僵’，必须先从家里自杀自灭起来，才能一败涂地”的神预言。

小荷叶莲蓬汤

第35回，挨打后的宝玉还想吃宝玉挨打后想喝小荷叶莲蓬汤，凤姐说这不难，就是“磨人”。有多磨人呢：

用银子打造模子，造成荷花、莲蓬、菊花的样子，把揉好的面放进去，压出花的形状，配上鸡汤煮熟，面里面还加了用荷叶煮出来的水。连薛姨妈这样的贵妇人都没见过，王熙凤说是“旧年备膳”时留下的，可能曾经做了进贡给皇帝吃的。

上桌的时候，只见白玉瓷的碗里头淡黄色的汤汁之中浮浮沉沉有淡绿色的小荷叶，深绿色的小莲蓬，还有粉红色的荷花蕾，看上去就十分清新，鼻尖又闻到鸡汤的香味之外，另外还有荷叶的清香，的确是十分精致。

剧里还是木有图，只能放网图了

吃胭脂？

宝玉钟爱胭脂，在潇湘馆的时候忍不住要吃，看到漂亮的鸳鸯便涎皮笑道“好姐姐，把你嘴上的胭脂赏我吃了罢”，介绍起胭脂来也是也是头头是道，在平儿来上妆的时候就“专业”地介绍起自己做的胭脂：

这是上好的胭脂拧出汁子来，淘澄净了渣滓，配了花露蒸叠成的．只用细簪子挑一点儿抹在手心里，用一点水化开抹在唇上，手心里就够打颊腮了。

平儿依言妆饰，果见鲜艳异常，且又甜香满颊。划重点，“甜香满颊”，无公害又好看，不只是贾宝玉，我也想尝尝了！

爱在脂粉堆里打滚，尽管有才却不屑于经济俗世，这样没有家族担当的贾宝玉，注定是无力庇佑自己心疼的一众姊妹了。

红楼梦中描写的美食大约有186种，薛宝钗说：“天下难得的是富贵，又难得的是闲散，这两样再不能兼有。”身在贾府，吟诗作对，喝酒赏花，均需美食作陪都兼有了。

“悲凉之雾，遍被华林”，这些美食，大概就是极尽悲凉的红楼梦里唯一温暖烟火的存在了吧。