为什么飞机餐吃起来不太一样

看过飞机上的饮料车吗？

放着成堆的番茄汁，它和橙汁苹果汁不一样 不是常见的果汁，为什么那么多人在飞机上喝番茄汁呢？

简单来说，当你在空中时 味觉也发生了变化，这是有生物学原因的，如果你在坐飞机前喝东西,你应该是可以尝出它的味道是怎样的，但是在飞机上，你的味觉和在地面时，已经不一样。在空中 你的嗅觉，会因为各种原因受到抑制，而嗅觉对于味觉至关重要，想想你上次感冒的时候，因为鼻塞，你是不是完全失去了味觉？，当你的嗅觉不灵敏时，味觉的敏感度也会随之降低，所以在空中时 你的鼻子，就和感冒的时候一样，不过 好的是没有太多的鼻涕。

从机舱说起，机舱里非常干燥，甚至比在沙漠里还要干燥，干燥的机舱让你的鼻道也变得干燥起来，这意味着你味蕾的敏感度变低了，抑制你味觉的，不仅仅是机舱的干燥环境，实际上 机舱里面的低气压，也会减少你血液中的含氧量，这意味着你的嗅觉感受器 就是在神经系统中对气味作出反应的器官，变得更加不敏感，从而进一步削弱了你的嗅觉，不过 不仅仅是机舱内部环境会影响你的感受，飞机引擎发出的噪音同样也会产生影响。

2010年 一项研究分别测试了，一个模拟机舱内部和外部人员的味觉，研究发现 在机舱内部时，人们对天 咸食物的敏感度降低了30%，而这种被抑制了的味觉，给飞机上的餐食服务带来了很多挑战，他们不得不调整菜谱来解决这些问题。另外 不是所有的味道都会被抑制，有的调料 例如咖喱和香茅草的味道在空中会变得更加浓烈，而肉桂 姜和大蒜则会保持它们的味道，有的飞机餐会采用本就浓郁的调料，比如特定的水果植物油和浓缩果汁用来抵消菜谱可能需要的额外盐分的数量，所以 番茄汁跟这些有什么关系？

其实 番茄汁具有一种香醇的风味被称作 鲜味，它与甜 酸 咸 苦并列属于五大味觉之一2015年的一项研究发现鲜味颠覆了味觉，这一概念实际上 在空中时 鲜味变得更浓烈了，所以 下次坐飞机的时候，试一试番茄汁吧，如果你的饭没想象的好吃也不要沮丧，厨师们要解决的事，那些在你鼻子底下发生的事，而这些连你自己都没发觉。