海底捞开面馆，2.99元一碗不怕砸牌子吗？

最近，海底捞又做出了一个让人意料不到的举动——开面馆，卖2.99元一碗的凉面。

海底捞卖面便宜到不能赚钱？

继海底捞前段时间在北京开张了“十八汆（cuān）”的面馆后，才过了1个多月，它又在成都开了家“捞派有面儿”。

这家面馆开在于成都金牛区肖家港附近，新店共设12款SKU，主要以汤面+干拌面为主。价格方面，比十八汆还要低！

在北京，十八汆9.9元的一碗面算是极具性价比了。捞派有面儿则把性价比做到了成都市场的极致，一碗面最高7.99元，最便宜的凉面只要2.99元，价格低于同城所有面馆。

光是看这个价格，品牌君感觉穿越回了10年前。

根据微博网友反馈，捞派有面儿的面条分量也不算少，味道也还可以，属于普通面馆正常的水平。

其实，海底捞不止这么两家面馆。在郑州还有“佰麸私房面”，在西安则有“新秦派面馆”。

这四家都是“区域+特色面+低价”连锁餐饮模式，每家店都有当地特色的面食，且价格极低。

动不动就是2.99元、4.99元、5.99元……比普通市价要低很多的价格，让人怀疑海底捞卖面可能根本不赚钱吧。

低价策略损伤海底捞品牌价值么？

众所周知，海底捞品牌价值中，最核心的部分就是服务。

面对各式各样的对手，在产品差不多优质且稳定的时候，海底捞创造了差异化的绝对优势——服务火锅。这种以服务创造的品牌价值，秉持着服务第一，服务唯一的理念，让其在品牌发展路上走得越来越顺利。

但如此低价的面馆，在一线城市卖着三四线小城市都卖不出的价格，长此以往想要盈利，只有靠低成本运营和提高翻台率。

这就意味着，想要在面馆里延续海底捞的一贯品牌理念——优质服务，是行不通的了。

就拿十八汆来讲，服务在店里基本上不存在的，店中采用的是顾客全自助模式，包括自助选菜、自助结账、自助回收餐盘。

这样一来，面馆的存在会伤害海底捞的核心品牌价值吗？答案是否定的。

首先，海底捞有意识地将面馆与海底捞品牌进行了有效区隔，面馆品牌就不用背上海底捞的品牌包袱。在十八汆和捞派有面儿等餐厅内，没有任何海底捞的标识。据了解，当初面馆开业的时候，面馆也没有进行任何捆绑海底捞信息的宣传工作。

这些面馆与海底捞的真正关系，还是被媒体在天眼查里查看海底捞近况时发现的。据天眼查搜索结果显示，捞派有面儿等面馆的大股东为海底捞旗下的全资子公司新派餐饮，供应商为海底捞旗下的蜀海。

其次，中式快餐行业里，服务不是第一需求，出餐快、价格低、分量足才是最重要的，味道只要不难吃，就是一个优质快餐店了。因此，海底捞就可以大胆牺牲掉服务，在低价、快速、分量上面做足了功夫。

只能说，由于疫情导致一些中小快餐企业的倒下，给了大餐饮品牌扩张的机会。海底捞开面馆，完全暴露了它想抓住下沉市场的决心。