这2个月来,小禾做了很多美食,但唯独有一样食材出现的最少,那就是鱼。
虽说鱼肉蛋白质含量高,热量又低,是不折不扣的营养佳品,但是鱼肉不似鸡鸭,若是没处理好,腥味太重,就会很难下咽。
关于鱼肉去腥增嫩,小禾在网络上看了许多种做法,比如鱼腹划刀、开水蒸鱼等等,小禾自己也试了很多种方法,功夫不负有心人,终于为大家找到了能保持鱼肉不散,还可以去腥增嫩的小技巧。
今天,就拿刚从菜市场买来的鲫鱼为大家演示一下吧。
虽说鲫鱼一年四季都可以吃到,但俗话说,“冬鲫夏鲶”,这个季节的鲫鱼肉质是最为鲜美的。
鲫鱼营养很高,本草纲目有记载“诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃,”鲫鱼蛋白质含量高,富含微量元素,特别容易消化吸收,很适合老人食用。
鲫鱼可以红烧、香煎、水煮,若说最营养的,那还属清蒸。但小禾并不是很喜欢寡淡的滋味,所以便在蒸鱼的基础上改良了一下,做了这道口味鲜蒸鱼。
接下来,小禾要跟大家重点讲一讲蒸鱼的小秘诀,蒸鱼前,这3味料千万不能省,很多人都不知道,所以鱼肉容易老柴腥气。
▶第一味料:盐
腌鱼的时候撒盐,可以保证鱼肉完整不破碎。
▶第二味料:玉米叶子
蒸鱼的时候,将玉米叶子包裹鱼的身体,不仅可以防止鱼肉不破碎,还能锁住水分,在蒸制的过程中,玉米的清香还会渗透到鱼肉的每一寸肌理中,让鱼吃起来有不一样的味道。
▶第三味料:美人椒
蒸鱼出锅之后,撒上美人椒,不仅可以让整道菜看起来色泽艳丽,富有食欲,还能在温度的激发下,让香味附着在鱼肉身上。
当然,想让鱼肉自身的味道与众不同,酱汁也是非常关键。小禾这次调制了一种秘制口味汁,不仅能让鱼肉吃起来细嫩无比,那一口鲜香更是叫人欲罢不能。
关于口味汁的调配方法,小禾已经放在菜谱当中啦,这么无敌美味的口味鲜蒸鱼,赶紧学起来做给家里人吃吧~
-口味鲜蒸鱼-
【食材】
鲫鱼 / 玉米叶 / 柠檬片
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柠檬汁 / 料酒 / 盐 /
【食谱】
1、在鱼上撒入料酒、柠檬汁,涂抹均匀后再撒上少许盐,同样抹均匀。
2、开小火倒入少许油,把蒜末和豆豉放入锅内炒制,稍加炒制后加入适量的水、老抽、生抽、蚝油、糖、水淀粉收浓汤汁。
3、把酱汁倒在鱼上腌制少许时间,用玉米叶裹住鱼上锅蒸,在鱼上放上几片柠檬片开锅蒸十五分钟左右。
4、将红绿辣椒、葱片切成小粒。开火放入少许油,将豆豉、葱姜蒜、辣椒酱放入小火炒制。开大火把辣椒、玉米粒放入加水炒制,进行调味,放点糖、胡椒粉稍微烧制后即完成。
5、把蒸好的鱼拿出,将万能酱倒在蒸鱼上即可。
页面更新:2024-03-22
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