糯米鸡是一种经典的点心，以糯米和各种美味佳肴为馅的蒸荷叶。从蒸出来的那一刻起，你就会无法抗拒，扑鼻而来的香味

原料

• 2杯糯米（甜米）

腌制鸡肉：

• 227g去皮去骨鸡腿，切成薄片
• 1/2 茶匙玉米淀粉
• 1茶匙植物油或菜籽油
• 1茶匙蚝油
• 1/2茶匙绍兴酒
• 1茶匙黑酱油
• 1/4茶匙糖
• 1/4 茶匙白胡椒粉
• 2捏粗盐

糯米调味料：

• 1茶匙绍兴酒
• 1茶匙烤芝麻油
• 1茶匙蚝油
• 2茶匙黑酱油

对于荷叶包：

• 2 片干荷叶或羊皮纸
• 2汤匙小虾米，在水中浸泡5分钟，然后沥干，冲洗，拍干（可选）
• 3茶匙菜籽油或植物油，分开
• 1 整颗葱，切碎
• 2个中等大小的大蒜瓣，切碎
• 8个干香菇盖，用热水泡15分钟，然后沥干，挤干，切薄片
• 2个咸鸭蛋（熟或生）
• 85g培根，切成薄片
• 2根香肠，斜切成薄片

烹饪过程

1.把糯米放在一个大碗里，用水完全覆盖。静置至少 2 小时或过夜。

2.对于腌制鸡肉：在一个中等大小的碗中，将鸡肉与剩余的腌料成分混合，直至完全混合。放入冰箱至少 2 小时或过夜。

3.糯米调味料：把所有原料放在一个小碗里搅拌在一起，放在一边。

4.对于荷叶包：将每片荷叶从中间切成两半。将叶子放在一个大容器中，用水覆盖，必要时用盘子称重叶子，然后浸泡 1 小时。

5.把糯米沥干，然后转移到一个大碗里。拌入虾米，如果使用。

6.在不粘锅或炒锅中，用大火加热2茶匙油，直到油光闪闪。加入葱和大蒜，煮约1分钟，直到变软。加入香菇，翻炒约2分钟，直至呈金黄色。将混合物刮入糯米中搅拌均匀。拌入糯米调味料。

7.在同样的煎锅或炒锅中，用大火加热剩下的1茶匙油，直到油微微发亮。加入腌制过的鸡肉，煮，搅拌，直到完全熟，大约3分钟。把鸡肉放到盘子里。

8.如果你用的是煮熟的咸鸭蛋，把鸡蛋去皮，然后对半切开，用勺子轻轻舀出蛋黄（如果有一些蛋清就可以了）。如果你用的是生咸鸭蛋，把鸡蛋打进一个小碗里，把蛋白和蛋黄分开（蛋黄应该是亮橙色的，而且相当结实）；用刀小心地将蛋黄切成两半。将煮熟或未煮熟的蛋黄放在一个小盘子里。

9.要形成包装，将荷叶沥干，用毛巾拍干，然后放在工作台上。或者，在工作台上放 4 张羊皮纸。

10.将大约 1/2 杯糯米混合物放在每片荷叶的中央。

11.把煮熟的鸡肉、培根、香肠和咸鸭蛋黄放在每个糯米堆上。

12.将另外 1/2 杯糯米混合物直接舀在每片荷叶上的米堆上，小心地将其摊开以覆盖肉和蛋黄；如果米饭不能盖住一切也没关系。

13.通过在填充物周围折叠边缘以形成紧密的包装来包裹每个荷叶或羊皮纸包装。使用厨房麻线，将每个包裹捆起来。

14.在蒸笼装置中将水煮沸。将米包放入蒸锅中蒸1小时30分钟；一定要偶尔检查水位，如果需要的话，再加上更多的开水，以防止它变干。

15.切掉麻绳，立即上桌。

笔记

如果你打算在当天晚些时候或第二天吃这些，把包装蒸一下，让它们冷却，然后冷藏；重新加热，蒸10到20分钟直到加热。卤味盖也冻得很好。只需将它们蒸熟，让它们冷却，用双层保鲜膜包裹并冷冻；重新加热，不需要先解冻，它们可以直接进入蒸锅30分钟直到加热。