1.鸡肉和鸡的种类

即的种类有：芦花、茶花、三黄、红宝、艾维茵、蛋鸡、乌鸡，红腹锦鸡、石鸡、大石鸡、雉鸡、普通秧鸡、蓝胸秧鸡、红腿斑秧鸡、白喉斑秧鸡、小田鸡、斑胸田鸡、红胸田鸡、斑肋田鸡、董鸡、黑水鸡等等。

中国膳食指南指出：鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外，鸡肉很强的滋补作用,能增人的强免疫力。

2.鸡肉有哪些好吃的做法？广东名菜白切鸡怎么做？

鸡肉作为一种既营养又美味的肉类，在中国人的餐桌上存在了上千年，鸡肉类美食已经衍化成一种中国饮食文化。

鸡肉的做法有成百上千种，比较常见的做法有：鸡肉粉丝，乌鸡煲汤，口水鸡，烧公鸡，烤鸡，蒸鸡，大盘鸡，白切鸡，坛子鸡，红烧鸡，叫花鸡，荷叶包鸡，辣子鸡，猪肚煲鸡，椰子鸡，奥尔良鸡翅，炸鸡等等。

白斩鸡（白切鸡）是广东的一道名菜，我在深圳的时候吃过几次，味道是非常不错的，鸡肉香鲜嫩滑，非常爽口，加上蘸料， 真的是舌尖上的美滋味，去广东，如果没吃过白切鸡，真的很一种遗憾。

今天，我们就来分享这道粤式招牌菜白切鸡的做法，配料和详细做法步骤都告诉你，喜欢吃鸡肉的不要错过了。

食材：新鲜仔鸡一只，生姜，香葱

第一步：新鲜仔鸡一只，仔鸡自己杀最好，这样才能保证鸡肉的鲜嫩爽滑。鸡毛处理干净，鸡趾甲去掉，内脏去掉，（注意，鸡内脏从鸡屁股的地方开一个口去掉）清洗干净后，把鸡的脚放到鸡的肚子里面，鸡脚撑出一个口，这样更容易熟。

第二步：准备一大锅水，放入姜片，葱结，放入适量的盐，放入米酒或者花雕酒，大火把水烧开，

水开后，把鸡放进去又提起来，反复放进又提起几次，

然后把鸡肉放进去，

用一个汤锅把鸡肉压一下，让鸡肉都浸泡在汤汁中。

小火，水不要烧开，这样鸡肉才嫩滑，这样浸泡30分钟后，关火，鸡肉已经浮起 来了，表示鸡肉已经熟了，把鸡肉取出来，

准备一盆冰水，把鸡肉放入冰水里浸泡，放入冰水浸泡的目的是让鸡肉的皮爽肉嫩滑，把鸡肉放冰水里浸泡30分钟。

第三步：调个蘸料：

生姜去皮，用刀把姜拍碎，

用手把姜汁挤掉不要。

把葱白切细，

把姜蒜放入盆中，加入适量的 盐，少许鸡粉，少许胡椒粉，一勺芝麻香油，

淋入热花生油，激出姜蒜的香味，

搅拌均匀，蘸料就做好了。

30分钟后，把鸡肉取出来，沥干水分，斩块摆盘，

这道好吃又好看的白切鸡就做好了，皮爽肉嫩滑，香鲜味美，不愧是广东人爱吃的舌尖美味。

总结一下：

1.白切鸡做法要点是水开后把鸡放入，把火调小，不让水滚开，这是鸡肉鲜嫩爽滑的技巧。

2.鸡肉熟后，放入冰水里浸泡30分钟，能保证鸡肉皮脆肉嫩滑。这是白切鸡的另外一个技巧。