柴米油盐酱醋茶。其中的醋，是我们家常烹饪最基本的一种调味料；并且据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。醋是一种发酵的酸味液态调味品，大多都是由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。不仅有独特的酸味，而且能为菜品增香。

小时候吃醋的，只有一种；每次老妈让去买醋，都是拎着瓶子到村上小卖铺直接打一提；并且味道也很香，吃起来酸味也非常的正宗；而如今每次去买醋，都会犹豫老半天；货架上一大堆，什么陈醋，香醋，米醋，白醋，果醋……到底该选哪一种；并且每次买完之后，到家一吃，总感觉和理想的酸味不一样；难道是醋变味了？不同种类的醋到底有什么区别？又该如何选择？

陈醋：酸味最浓，适宜解腻

陈醋是所有醋中颜色最重的一种，并且味道对比也是最酸的一种；优质陈醋一般呈棕红或褐色，带有浓郁的醋香。所以一般像做老醋花生、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等红烧菜系，都会选择陈醋；不仅更能激发出醋的香味，香气浓郁持久入味，并且还能达到祛除腥膻味，做出的菜肴味道也比较醇正；陈酿工艺其醋含水分少，色浓，味香，并能长期贮存，故名陈醋。

香醋：色浓味鲜，适宜凉拌

香醋和陈醋对比，唯一少的就是陈醋没有“芳香”；所以香醋最大的特点，就在于味香微甜，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”；是对香醋口感最贴切的评价。所以一般情况，香醋像普通炒菜，溜菜类或凉拌类最适合用香醋；也或者像做蘸料，吃饺子，调火锅蘸料等等，也比较适合选择香醋；因为味道微甜，作为蘸料搭配其他食物，所以吃起来口感也是最佳的。

米醋：酸酸甜甜，适宜增香

米醋用途是最广了，并且米醋是属于天然酿造醋，制作原料一般都是大米，所以使得米醋香气纯正而柔和，味道微甜；但米醋有个缺点，就是不宜高温久煮；所以如果是炒菜，最好出锅前再淋入米醋；也适合拌凉菜，酸味不浓，但又留有醋香。

白醋：酸味独特，适宜清洁

白醋无色常用于制作泡菜，特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发，最重要一点就是不会改变调味对象的颜色，所以一般情况下主要用于拌凉菜或特色小吃的调料。另外白醋最常用的就是其清洁功能，搭配小苏打或其他物质，白醋也是清洁“小高手”。

果醋：果香浓郁，最宜做饮品

所谓果醋，就是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。果醋与普通醋对比，最不同的一点，就是有浓郁的果香，并且酸味丰富柔和；对于中餐果醋基本不常用，但西餐多数都会选择果醋；并且果醋还可以作为饮品，直接加水稀释或者直接饮用。

对于不同种类的醋，在搞清楚各个用途之后，最重要的一点就是如何挑选一瓶好醋；现如今一瓶醋的价格也相差几倍，甚至几十倍。难道价格越贵醋越好吗？

1、认准是酿造醋，还是配制醋？还是勾兑醋？

所谓酿造醋，最大特点就是原料全是粮食，而配置醋就不一定了，有很大一部分都是食品添加剂，其中最突出的就是“冰醋酸”，对人体有一定的弊端；而勾兑醋就都是添加剂了，没有任何的粮食成分，但味道和颜色都是一模一样的。

所以买醋首要看的就是“瓶身”标注，是酿造食醋还是配制食醋？其次就是看配料表，有没有含有“冰醋酸”；如果有，建议避开选择！

另外一点就是要看准醋瓶上标注的国家执行标准号：

• 酿造醋是：GB18187

• 配制醋是：SB/T10337

如果醋瓶写的是酿造醋，但国家执行标准号不对，那再好都是配制醋；这点可以避免买醋的时候被鱼龙混杂，以次充好！

2、认准醋酸含量≥4.5%

大家都知道，天然农作物酿造的醋时间越长，醇香就会越浓越香；并且酸度高的醋，微生物不易滋生，也不容易变质；这样的醋一般情况，都不用再额外添加防腐剂等添加剂成分，醋的品质整体也比较好。

所以这就决定了买醋时要认准，醋酸含量较高的种类；一般情况下，总酸度在低于4.5%以下，大到会有防腐剂等添加成分；但如果达到9%，那这类的醋就如同酒一样，越陈越香！

醋，虽然是家常烹饪最常用的调味品，但即使天天做饭，有时候也难搞清这之间的差别；挑到一瓶好醋，再针对不同的菜品选择不同的种类，这样做出的菜，酸味才会正，味道才会醇；吃醋吃醋，并不是真的吃醋，最重要还是要吃醋中独特的香味！