不管炖什么鱼，别用料酒去腥，多放一种酱，鱼肉香嫩鲜美，无腥味

每年的秋冬季节，我们家的鱼都少不了，不管吃多少次，每一次端上餐桌都能受到全家人的欢迎。现在进入深秋，鱼肉更是必不可少，可以炖一炖吃，鱼肉香嫩又入味，也可以炖鱼汤喝，鲜美奶白又滋补。

鱼类的营养价值很高，蛋白质含量极为丰富，还有钙磷铁等微量元素、维生素等营养物质，也是很丰富很全面的，尤其是老人和孩子更适合吃。

我喜欢吃炖的鱼，感觉炖出来特别入味，连汤汁都可以拿来拌米饭、吃光光。

但是炖鱼，总是容易留下腥味，导致口感变得很不好。许多人就想着，拿料酒来去腥，但是效果真的好吗，其实真不行，有的时候放上料酒之后炖出来的鱼，总有一股怪味，挺难吃的。其实只要多放1种酱，鱼肉的腥味自然会消失，香嫩又鲜美。

【炖鱼】

配方：鱼、葱姜蒜、花椒、香叶、八角、黄豆酱、盐、白糖、生抽、老抽、米醋、白酒

1、把鱼给处理干净了，去鳃、去鳞、去内脏，然后再将其冲洗干净，接着在表面划几刀，可以更好地入味。

2、下面在鱼的表面，裹上一层薄薄的面粉，放在一旁备用。下面再把葱姜蒜切好，把香叶、花椒、八角准备好。

3、锅内倒油加热，把鱼放进去，煎至两个面都金黄，然后再把葱姜蒜、花椒、香叶和八角倒进去，翻炒出香味。

4、下面往里面加上一点白酒，我个人觉得用白酒比料酒的去腥效果好，然后再加上适量的生抽、老抽、白糖，接着加入足够量的清水。这个时候，其实我们还有一种很重要的调料需要放，也就是黄豆酱，加上一勺黄豆酱进去，去腥效果比什么都强。

5、盖上盖子开始炖，先开大火烧开，再转中小火炖，炖30分钟左右的样子，把里面的汤汁炖的浓郁。到时间之后，我们加上适量的盐，最后转为大火收汁，看到锅里的汤汁较为浓稠之后，就可以出锅了。

这条鱼出锅之后，卖相还是很好的，看上去色泽浓郁，特别诱人，让人忍不住吃上一口。鱼肉鲜嫩好吃，营养丰富还不容易长肉，老人小孩大人都适合吃。趁着秋冬季节，要想进补的话，建议大家多吃鱼哦。

小窍门：

在炖鱼的时候，要想没腥味的话，别再用料酒来去腥了，加上一勺黄豆酱，效果会强得多。