豆角炒肉丝怎样做最好吃？大厨分享实用小技巧，肉丝滑嫩越吃越香

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豆角炒肉丝是一道家常菜，可是很多人却做不好，不是把肉丝炒老了，就是豆角不入味，今天就给大家分享一个饭店的做法，肉丝滑嫩，豆角入味，一起来看看是怎么做的吧。

1.首先准备一块猪瘦肉，先用刀切成薄片，再改刀切成细丝，放入盆中。

2.盆里加入少许食盐入底味，加入少许胡椒粉去腥提鲜，加入适量的料酒去腥，再加一点老抽调底色，打入一个鸡蛋清，用手顺一个方向搅拌均匀，加入蛋清可以使肉丝更加滑嫩，这个过程大概要2分钟左右，抓至肉丝表面发粘就可以了。

3.再加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，加入淀粉可以在肉丝表面形成保护膜，进一步锁住肉丝里面的水分。

4.最后加入少许植物油，防止肉丝粘连，然后放在一边腌制5分钟。

5.准备洗净的长豆角一把，切成三厘米长的段，放入盆中。

6.接下来准备配料，青线椒两个切成粒，小米椒两个切成小段。

7.蒜子几粒拍一下，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入碗中。

8.炒锅烧热，添入宽油，油温3成热时，下入腌好的肉丝。

9.用筷子搅动打散，滑油40秒左右，捞出控油放入盘中。

10.再把油温烧至7成热，下入切好的豆角。

11.滑油15秒左右，把豆角炸至表皮微微起皱，即可捞出控油。

12.锅中再加入少许食用油，放入料头爆香。

13.炒出香味以后，放入豆角，翻炒几下。

14.下入肉丝，简单翻炒均匀，开始调味。

15.加入少许食盐，少许白糖提鲜，从锅边烹入少许生抽，加入少许鸡精，适量的蚝油，开大火快速翻炒均匀，炒出锅气，化开里面的调料，炒好以后，即可关火起锅装盘。

16.好了，这道好吃又下饭的豆角炒肉丝就做好了。

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