大鱼大肉吃腻了，换个口味清淡的家常菜，碧绿还入味

大鱼大肉吃腻了，换个口味清淡的家常菜，碧绿还入味。

蚕豆，在我的印象里它一直都是那个被油炸了之后的蚕豆小零食，再有其他的做法我都没吃过，这次回家，我孩子的大伯煮的一盘蚕豆，不好意思的情况下尝了一粒，感觉味道还很好吃，一个人吃了大半盘，吃完还问了做法，没想到蚕豆看起来其貌不扬的，这样做出来的味道还这么的好，没试过这样做蚕豆的小伙伴，一定要试一试。

蚕豆又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆；我们这里叫它“胡豆”，你那里叫它什么？它的营养价值比较高，中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效，含丰富的维生素，蛋白质、粗纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙，烹饪中不仅保留的食材的原汁原味，还充分发挥了各自的营养优势，取长补短，营养搭配完美。

【菜名】：葱炒蚕豆

【食材清单】：带壳蚕豆，盐，色拉油，白糖，鸡精，香葱。

【烹饪步骤】：

1、买回来新鲜带壳的蚕豆，我们在购买蚕豆的时候一定要注意，选择购买蚕豆，一定要剥开蚕豆看一下，要挑选筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。

2、 把新鲜的蚕豆剥出来，挑选一下，要是有那种小的，发瘪的，不好的蚕豆我们直接挑出去就好了。把蚕豆用盐水简单地浸泡一下，清洗干净放在沥水篮里面。

3、 平底锅里面加入适量的食用油，烧热以后把切好了的一半的小葱下进去给炒出来香味。

4、 随后再把剥好了的蚕豆下进锅里面开始翻炒，等翻炒得差不多了以后再加入少量的白糖，还有盐来调味。

5、加入少量的开水，开水不用太多，别没过蚕豆，加水的目的主要是为了在炖煮的过程中蚕豆能更加的 入味，也能更好熟。把锅盖盖上了以后稍微的焖一会。

6、 用水炖煮的蚕豆皮已经可以明显地看到开裂了就代表差不多可以了，再把适量的鸡精也下进去，开始翻炒。

7、最后收汁了以后撒上剩余的葱花就可以出锅了，做好了的蚕豆真的很好吃哦。放点油、盐和葱花清炒，又好看又好吃，素菜有时候很奇妙，也可以完全把米饭吃得光光，还想继续下一碗。

【小贴士】：

1、如果蚕豆比较嫩的话也可连壳子一起煮十来分钟再回锅炒，一样很好吃。

2、豆子的老嫩程度不一样。时间实际情况来看，可以先尝一下的。鸡汁带咸味了不能放盐。了。

3、蚕豆剥好后，要把蚕豆上的芽去除，因为那芽有苦涩味，所以还是去除比较好！