“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”

眼下正是大闸蟹黄满膏肥的时节，“贴秋膘”怎少得了肥美的大闸蟹。大闸蟹不仅风味鲜美，且富含营养，是一种优质蛋白，还含有多种维生素。

那么，吃了这么多年的大闸蟹，你对它又了解多少？

大闸蟹为俗称，其专业名称——中华绒螯蟹。

“蟹”生是伴随两次洄游和多次蜕壳而进行的。

蟹妈妈一般在江河口近海处产苗繁殖。

第一次洄游就是大闸蟹小宝宝刚出生不久，从近海口逆江游向淡水区域。因淡水区适合大闸蟹摄食、生长。

第二次是大闸蟹长大进入成熟期，从淡水游向入海口进行交配产卵繁衍后代，这过程就成为生殖洄游。

洄游是大闸蟹为了适应自然环境，而进化出来的生活习性。是因为水中的钠、钙等离子的含量不同浓度不同，导致水中的渗透压不同，而大闸蟹的生长、繁殖对渗透压的要求也各不同。

淡水的盐浓度低，渗透压也低，适合大闸蟹摄食生长，却不利于产卵繁殖，因而生长过程中要溯河而上进行索饵洄游；反过来入海口渗透压高，适合繁殖但不利于生长，促使大闸蟹顺河而下进行生殖洄游。

如今，随着水利工程阻断洄游路径以及生态环境的改变，使得野生大闸蟹资源枯竭。现引种到各大湖区，如苏州阳澄湖、太湖、南京固城湖、山东微山湖等湖区进行人工培育养殖。其中主产区在长江中下游地区，长江水系产量最大，口感最为鲜美。

最佳赏味时节——“九雌十雄”

民间俗话有“九雌十雄”的品蟹之说。当然，这里的“九、十”是以农历来推算的，因此雌蟹的最佳入锅时间是10月份，而雄蟹则是在11月份。

那么，为什么说“九雌十雄”是吃蟹的最佳季节呢？是因为这个时期的大闸蟹是最最最肥美的。

大闸蟹在农历八九月份开始步入快速生长阶段。农历九月的天气渐渐由凉到冷，雌蟹为了抵御寒冷，准备过冬和来年繁殖，其消化腺和卵巢长成了蟹黄，这时的雌蟹蟹黄满满。此外，蟹脚的肉肉也是最饱满的，因此农历九月吃雌蟹是最佳的。

雄蟹没有雌蟹发育较早，长得会略慢些，同样是为了准备过冬和繁殖，直到农历十月，雄蟹便长出了稠密的蟹膏，此时雄蟹的蟹膏最多，最饱满。因而到了农历十月人们开始食雄蟹。

阳澄湖大闸蟹，你吃不到？！

民国早年北京四大名医施今墨，对蟹的见识很深，他曾说：“蟹分六等，每等又分二级，一等是湖蟹：其中阳澄湖、嘉兴湖为一级。”近几年，阳澄湖大闸蟹就受到人们的格外追捧，阳澄湖产的大闸蟹有什么与众不同之处？

这与阳澄湖的地理位置和自然条件有关。

首先，阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上距离入海口最近的一个湖泊，它还是苏州的饮用水源地，距离它300米内不允许有任何污染源，全部是生态绿地，自然水质清澈，水草繁茂，水中钙、镁、硅、铝、氧含量高，特别适合大闸蟹生长，形成了肉质可口甘甜的独特风味。

但是因为声名远播，又供不应求，阳澄湖的大闸蟹的价格也是越来越高，市面上以此为噱头，各种洗澡蟹、听涛蟹更是大行其道。

所谓洗澡蟹，就是将其他地方养成熟的螃蟹，运到到阳澄湖丢进去泡几天澡，就可以当做是阳澄湖当地生产的大闸蟹来售卖了！

听涛蟹更奇葩，也是外来螃蟹运到阳澄湖边上，可能由于连洗澡也排不上，也就在湖边听个波涛响，没下过水，而被称听涛蟹，以阳澄湖大闸蟹的价格卖给来这里旅游的游客。

因此，就算去到阳澄湖边上，也吃不上有真正阳澄湖户口的大闸蟹！

与其盲目跟风购买阳澄湖大闸蟹，十买九假，不如理性一点，不过分追求大闸蟹的产地。其实长三角各大湖区都产优质大闸蟹，而且与阳澄湖大闸蟹都是同一个物种——中华绒螯蟹，也是同样有膏有的啊~ 在口感上与正宗阳澄湖产的差别还真没人能尝得出来！

不能再说了，啊，实在hold不住了，大闸蟹走起！

“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”（梁实秋《雅舍谈吃·蟹》）。