我们知道，远古人类诞生伊始都是吃生肉饮冷血的。但也许是在偶然情况下，打雷闪电引起森林大火，烧死了很多动物，原始人发现这些烧过的肉比生吃更加美味，也渐渐发现吃熟食更少生病，于是养成了吃熟食的饮食习惯，并一直保留了下来。

在将生肉充分煮熟的过程中，绝大多数细菌在65℃~75℃之间就会被消灭，这样我们食用肉类才不容易生病。

那么，我们把腐肉煮沸，里面的细菌会怎样？为什么人类依旧不会食用煮沸的腐肉？而为什么有些动物吃腐肉却没事？我们先来看看腐肉里有什么。

腐肉中有什么？煮沸后为什么不能吃？

腐肉就是坏掉的、腐烂的肉。当动物死亡的那一刻，其实肉就已经开始腐化变质了，只不过刚开始短时间内人们察觉得到。肉质之所以会腐烂，是因为动物死亡后，细胞停止了活动，空气中的微生物在没有免疫系统的防御下，会对烂肉自身的蛋白质进行分解，导致肉质逐渐腐烂。而在高温天气下，肉质腐烂的速度更快，这是因为气温高，细菌的活性比较强，更有利于细菌的生长。

当肉腐化到一定程度，就会散发出一股闻了就想吐的“恶臭”，仿佛在告诉人类的大脑，这东西有害，阻止人类靠近。这股恶臭味主要来自腐肉中微生物分解过程中的代谢物质：尸氨和腐氨。这两个物质都是有毒性的，会危害人体 。将腐肉煮沸后，会发现这股味道也没有消散，仍存在很浓的气味，这就说明高温加热并没有使尸氨和腐氨消失，所以无法食用。

此外，腐肉中还存在着一些高温杀不死的细菌和毒素，仅靠“高温煮沸”的方式是无法被完全破坏的。这类物质比如有肉毒素、气荚膜梭菌、金黄色葡萄球菌。

肉毒素是肉毒杆菌在繁殖过程中分泌出的毒素，是迄今为止发现的毒性最强的天然物质之一，有剧烈的神经毒性。不过肉毒素在100℃的条件下能够快速变性，失去毒性。但它属于一种芽孢菌，这种细菌会产生芽孢或内生孢子，肉毒杆菌孢子可以在100℃高温下存活近6个小时。 芽孢是细菌的休眠体，在这6个小时以内，芽孢菌是通过处于休眠状态的方式存活的，而我们日常煮肉一般都不会煮这么长时间。

而气荚膜梭菌的孢子的高温耐受性就更强大了，在煮沸状态下则可存活8到10个小时。

如果不慎吃了这些孢子，它们就会在肠道里搞事情，产生毒素，导致腹泻。

而金黄色葡萄球菌，虽然在高温条件下会被杀死，但它产生的毒素却不一定会被分解，仍有毒素残留。

所以说，高温只能消除部分存活能力比较弱的病菌和毒素，另外一些很难因高温而消失。即使是煮沸后的腐肉，也仍然残存有毒物质，如果食用后，以人类胃液的酸度，也很难将其消灭，很有可能会出现一系列中毒症状，严重的话甚至会威胁人们的生命。

严格来说，腐败肉质并非绝对不能食用，脱离剂量谈毒性那都是耍流氓。不过，为了不危害身体，我们还是要尽量避开食用不新鲜肉类。

为什么有些动物吃腐肉却没事？

既然腐肉的危害大，那为什么有些动物却可以安然地吃腐肉？自然界中，鬣狗和狮子有时也吃腐肉，也有专门以腐肉为生的食腐动物，比较有代表性的就属秃鹫了。腐肉中的病菌那么多，秃鹫是如何做到百毒不侵的呢？

这就要归功于它们强悍的消化系统和免疫系统了。

秃鹫胃内酸性大概是人类胃酸的10倍，这般高浓度胃酸甚至可以腐蚀金属，而腐肉中的绝大多数病菌进入秃鹫的胃中之后，都能被其自身的胃酸秒杀掉，这就能保护它们不受感染。而且它们在长期的食腐生活中，秃鹫也早已适应并进化出了足以对抗腐肉中细菌和毒素的免疫系统，某些很强的抗体足以保护它们不受病菌侵害。

而人类在进化过程中，因为学会了“玩火”，而更适应于煮熟的食物，因而对生肉的消化能力逐渐减弱，也没能让人类的免疫系统变得更加强大，人体自然无法“消化”腐肉的危害。