云南不容错过的野味，7个人吃了658元，味道很鲜却也充满危险

旅游离不开美食，甚至有的朋友去旅游主要的目的就是奔着当地的美食，比如去重庆吃顿火锅，去广州喝次早茶等，那么如果去云南有什么最值得品尝呢？或许有的朋友会说汽锅鸡，有的朋友会说鲜花饼，但我要推荐的却是野生菌。

为什么推荐野生菌呢，因为云南的野生菌不仅好吃，而且种类繁多，据明代藩之恒编著的《广菌谱》中，记述了119种食用菌。不过，以明朝时中原地区对云南的了解程度来看，这个数字显然有些保守了，因为现在普查出云南一共有十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上、中国食用菌的三分之二还多，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海，是名副其实的“真菌王国”，云南的野生菌是真正的山珍，到了这里怎么能好好品尝一下呢？

虽然现在不是野生菌生长的季节，但有幸的是三月的云南之行我们还是在腾冲的和顺古镇上吃到了一顿正宗的野生菌美食，可能有朋友会问，既然不是季节，为何还能吃到正宗的野生菌呢？因为这家名为食野菌火塘的餐馆本就是一家以吃野生菌的主题的餐厅，即便是非野生菌出产季，他们也有大量冰鲜的野生菌。

我们七个人，要了一个658元的套餐，里面包括牛肝菌、鸡枞、竹荪、松茸、羊肚菌、金耳、虎掌菌……等十多种各类山珍，用来自西藏墨脱的石锅，以高黎贡山上的山地鸡熬的高汤为汤底进行烹煮，用老家的方言来讲，那叫一个巴适。

据店里的小哥介绍，在云南，菌类也是有鄙视链的，比如野生的才叫菌子，人工种植的那就算了，而且就算是野生菌，那也分好坏的，比如干巴菌、松茸、鸡纵菌、牛肝菌、松露便是最顶级的野生菌，而著名的漾肚菌、竹荪等只能居第二档。

那我们吃的这一桌，里面包括牛肝菌、鸡枞、竹荪、松茸、羊肚菌、金耳菌、虎掌菌等都算是比较名贵的菌类，难怪那么贵，难怪好么美味。

不过，吃野生菌是一件既美味又危险的事情，每年云南都会有不少吃菌中毒身亡的事件。所以吃的时候一定要煮熟，在我们吃菌之前，边上一直站有一位工作人员，菌子放进石锅之后，汤开以后他在边上放有一个沙漏，说必须等沙漏的沙漏完了，菌子才可以吃。而且吃之前，他会用一个杯子取一杯汤，还会让我们签字，如果一旦有人吃了之后发生不舒服的事件，他们会把这杯汤送去医院检测，看到底是不是野生菌的原因，如果是，那也容易知道是什么原因，以便对症下药，据说他们取样的汤会保存三天，如果三天之内大家都没问题，那这样汤便没有保存的必要了。

可能有朋友会问，大家都坐在桌上，又不能吃，难道坐在那儿干等吗？显然不是的，在石锅的边上，有一圈碳火烤盘，铺上一张油纸，便可以将各种肉类、蔬菜放在上面烤，可以一边吃烤肉，一边等菌汤。

就这样一边烤着烧烤，一边聊着天，店里的小哥哥也帮我们讲解着野生菌的一些知识，时间过得很快，感觉没多久，沙漏就漏完了（好像是十分钟左右），这时候菌汤就可以喝了。

对于野生菌的吃法，店里的小哥哥说要做减法，野生菌很贵，所以它本身的鲜味比其他调料要高得多，所以越鲜甜名贵的菌子，越要素吃，什么都不要放。不过我们吃的这个是以高黎贡山上的走地鸡为汤底，既有鸡汤的香味，又有野生菌的鲜美，还没正式品尝，早就已经香气扑鼻了。

靠山吃山，靠海吃海，云南最好吃的就是这些野生菌了，也是当地人招待贵客的最高待遇，所以大家到了云南，有机会可以去品尝一下。