编辑：阿迪民策划：格子

1986年，春晚小品《羊肉串》大概是许多人与新疆烧烤的初次邂逅。

回忆一下你上学时，学校门口的那些新疆烧烤车，不论在何时，它们总是被大量的食客所簇拥。

再看看现在的B站抖音，品尝新疆菜已经成了每一个美食类UP主的必修课。

新疆菜为何会在今天风靡全国？

简单来讲两个字：坦诚。

没错，真正的新疆美食都是与食客坦诚相待的。

新疆地处我国西北内陆，是典型的温带大陆性气候，当地昼夜温差较大，降水较少，气候干燥。而这样相对严苛的环境也就间接决定了新疆菜系“味重香浓”的特点：

油脂要厚，调料要丰富，吃一口，就能让身子变得暖和，让胃得到应有的满足。

所以，新疆菜是直接的，是实在的，更是广大人民群众喜闻乐见的。

根据维基百科所写，1990年的新疆沙湾县，有老百姓向一个名叫李士林的厨子反映：

你做的辣子鸡块很棒，就是量给的太少。

李士林听闻后直接炒了一只整鸡，用大盘给食客端了上来，这便是大盘鸡的由来。

因而真正的大盘鸡是属于那些平凡的，需要用肉来慰劳自己的普罗大众的。

所以，新疆的大盘鸡要大，要在里面放满了鸡块，这样才够实在，才能用丰沛的蛋白质来补给每一颗疲劳的心。

当洁白的面条挂上鸡肉的汤汁，在碳水化合物与蛋白质的碰撞间，食客的味蕾将得到极致的满足。

而说到面，就让人联想到了这两年火遍全网的新疆炒米粉。

在中国的米粉圈，新疆的辣爆炒米粉可谓鹤立鸡群，因为它用绝对刺激的辣，绑架了每一位食客的味蕾。

油要多放，辣要多加，色泽要鲜明，闻着要喷香，吃上一口，米粉有嚼劲，汤汁有味道，因为整体口感偏重，所以成为近些年饮食男女的心头之爱。

在B站，试吃新疆辣爆炒米粉已经成为每一个生活区大UP主的必修课。

不论自己能不能吃辣，这些UP主都会用各种渠道搞来一碗色泽鲜红的新疆辣爆炒米粉，与自己的百万粉丝共同见证新疆美食的神奇魔力：

在吃的时候，这些UP主的统一反应都是面容扭曲，直呼辣爆。

可在吃完后，所有人的评价又都是出奇一致的“真香，还想要”。

而除了炒米粉，更坦诚的是新疆的馕。

馕是新疆餐饮的灵魂，是碳水化合物的刚强形态，是生活中既硬核，又便携的热量补给道具。

馕在羊油的滋养中凝聚，从300℃+的馕坑里诞生，摆放在昼夜温差二三十摄氏度的街头，一个个坚如磐石，任寒暑捶打。

而在这副硬朗外表之下，则是馕百搭的柔软内在。

馕可以烤着吃，炸着吃，包肉吃，配辣酱吃，泡着奶茶吃……怎么吃都能吃，怎么吃都好吃，馕就是这样实用，就是这样坦诚地填饱每一个新疆人的肚子。

馕甚至还可以就葡萄吃。

在以前，南疆的农民工作到中午，便会将馕和葡萄带到水渠边，将馕扔向上游，然后开始洗葡萄。等把葡萄洗干净后，被泡软的馕正好漂到面前，他们便用葡萄就着馕吃了起来。

新疆人不但喜欢馕，还从馕的世界里建构出了他们朴素的世界观。

比如说，馕可以用来示爱：

在过去，如果一位维吾尔族的姑娘爱上了一位小伙子，而小伙子又不知道。那么姑娘就会亲手烤一块馕，再请阿訇对馕念经，然后再请人转送给小伙子吃，这样小伙子就会通晓姑娘的心意。

从某种意义上来说，这就和日本女孩在情人节时，送心爱的男孩自己亲手做的巧克力一样。

抓饭，则是和馕一样重要的主食，它代表着新疆人对食材搭配的单纯理解。

米饭、羊肉、胡萝卜是抓饭的三要素：

米饭要油，羊肉要香，胡萝卜要鲜，再点缀上作为新疆符号的葡萄干和蜜枣，混合在一起，成为无数干饭人的美味燃料。

还有那坦诚到令人震惊的新疆烧烤。

新疆烧烤的历史由来已久，据考证，早在2000多年前，当地的居民就开始吃烤制的食物，而烤串便由此演化而来，维吾尔语里称之为孜合卡瓦甫。

经典的新疆烤肉串要把羊肉切成0.5cm，大小如枣一般的片，然后把4片瘦肉和1片肥肉穿在专用的铁钎子上，经炭火烤制而成。

一开始，烤肉串还只在新疆本土发展，而在20世纪90年代初，它从新疆的喀什走向了全世界，就连当时的《人民日报》都对此进行了专题报道。

如今，新疆烧烤已经进化到了一个全新的境界——海陆空烧烤：

鱼肉（海）、羊肉（陆）、鸡肉（空），三肉共舞，三味并行，全方位、立体化的烤肉大作战，是每一个肉类爱好者都梦寐以求的撸串战场。

一张张150cm×60m的巨大食槽，就如同一艘艘驶向食客胃里的航空母舰，从色、香、味三个角度让你知道什么叫作烧烤行业的终极之烤。

而在新疆美食的饕餮盛宴下，有一种动物可谓居功至伟，必不可少，它即是新疆的：

羊。

羊：你好。

羊为新疆的美食奉献出了自己的一切。

羊的肉被用来做烧烤，内脏被用来做米肠子和面肺子，奶被用来做酸奶和奶疙瘩，油被用来做馕和手抓饭，如果有必要，当地人还会烤一整只羊，用来招待他们重要的客人。

当然，新疆美食里也有牛和鸡的身影，而之所以羊肉所占的比重如此之大，主要还是这种家畜在新疆足够优秀。

新疆的羊是全球的翘楚，得天独厚的条件创造了独一无二的它们。

就像一首谚语里所说的那样：“（新疆的羊）走的黄金道，吃的中草药，喝的矿泉水，穿的毛革服，睡的宝石窝。”

首先，由于气候炎热，降水较少，新疆的草地盐碱化极其严重，虽然不利于草的生长，但却利于祛除羊肉里的膻味。

其次，新疆的畜牧业大多以放养为主，羊群成天在广阔的天地里乱跑，其肉质自然是大有作为，变得又弹又紧，吃起来非常鲜嫩。

另外，在新疆土地上还生长着各种品类独特的植被和菌株，比如号称西天白灵芝的阿魏菇，前两年被无数人追捧的冬虫夏草等等，羊天天吃这些东西长大，肉质自然也不一般。

而要说新疆羊里的极致代表，那自然是来自阿勒泰的大尾羊。

阿勒泰大尾羊的历史极其悠久，早在1000多年前，这种生长速度快，肉质鲜美的动物就出现在了《新唐书》里：

“西域出大尾羊，尾房广，重10斤。”

这种羊非常招人喜欢。

唐朝贞观年间，阿勒泰大尾羊作为贡品被敬献给朝廷，得到了“新疆羊大如牛，尾大如盆”的称赞。

在元代，有个叫白湛渊的文人，甚至为大尾羊写了首诗：

羯尾大如斛，

坚车载不起。

此以不掉灭，

彼以不掉死。

而到了今天，阿勒泰大尾羊更是以其极为优秀的肉质闻名天下。

在知名美食纪录片《风味人间》里，阿勒泰大尾羊以煮肉的形象闪亮登场，根据描述，这种羊的肉质细嫩，毫无膻味，只须清水炖煮，便能鲜美异常，可谓羊肉中的极品。

而除了极致的羊肉，作为全中国数一数二的硬核之地，阿勒泰这地方还有着极致的运动。

比如滑雪。

阿勒泰是现代高山滑雪的起源之地，在这里，许多中小学生的体育课甚至都是在滑雪场上的，而在2018年，阿勒泰更是得到了“中国雪都”的称号：

大量的滑雪爱好者被吸引到了这里，他们踩着自己心爱的雪板，在垂直落差几百米的山麓间上下舞动。

而这其中，最厉害的当属高山风筝滑雪。

玩这个项目的人，会在高山滑雪时，在自己的身装上一个牵引用的风筝，然后借助风筝上升的牵引力带动雪板御风疾行，在海拔2000多米的高点追求速度的极致。

而在滑雪结束后，疲惫了一天的游客们通常会在山下的餐馆里点上那么一两只肥美的阿勒泰羊，配上两三瓶红乌苏，一边享用着极品的烤羊肉，一边回望着身后那片刚刚被自己征服的山峦。

在啤酒的世界里，620ml的乌苏是个绝对的大个子，在啤酒的货架上，你通常一眼就能把它找出来。

当然，乌苏不止个子大，劲也很大，它酒精度数高，口感浓郁醇厚，与鲜嫩的大尾羊肉相搭配，可谓是天造地设之合。

也正是由于这个原因，乌苏与新疆美食总是捆绑出现的——它总是站在各种珍馐旁边，红色的包装分外扎眼。

起初，乌苏只是新疆本土的佳酿，但近两年，它也在疆外收割了一大波忠实的拥趸：他们折服于乌苏啤酒的口感，并自发地在互联网上宣传。

于是，现在红瓶乌苏不仅能配烤全羊，配辣爆炒米粉，还能配小龙虾，配四川火锅，配一切中华美食，“国民大乌苏”的名号由此打响。

所以在今天，人们都喜欢称乌苏啤酒为“硬核的啤酒”。因为它就像新疆的美食一样，浓烈，纯正，畅快淋漓，用新疆特有的豪爽 ，带坦诚的你尽享啤酒文化的乐趣。

设计/视觉 suisui老师