学习强国四人赛答题解析之66——“吃货”专题下23题

本期专题解析有关吃的23道题目，所有关于吃的题目解析完毕。

不仅答题，更是学习。让每个人都博古通今，能文能武；上知天文，下知地理，中晓人和；可九天揽月，可五洋捉鳖；前知五千年，后知八百载；运筹帷幄之中，决胜千里之外。

1.下列食物中，胆固醇含量最高的是____。

A. 猪脑

B. 牛奶

C. 鸡蛋

D. 牛肉

正确答案：A. 猪脑。

猪脑胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。中医说，猪脑性味甘、寒，有毒。没吃过猪脑，你吃过吗？

2.下列食品中，含碘量最少的是____。

A. 海带

B. 萝卜

C. 紫菜

D. 海虾

正确答案：B. 萝卜。

海鲜类的生物，是含碘量最为丰富的一大类食物，包括海带、紫菜、海鱼、淡菜、海蜇、海参，海虾等等。选项里萝卜不是海产品，所以含碘量最少的就是萝卜。

3.下列牛奶，保存时间最长的是____。

A. 巴氏杀菌奶

B. 超高温灭菌奶

C. 煮沸的牛奶

D. 生牛奶

正确答案：B. 超高温灭菌奶。

超高温灭菌奶，是牛奶经过135℃到150℃的十几秒的超高温瞬时灭菌，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。巴氏杀菌法，就是低温长时间杀菌法，让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到杀菌的目的，缺点是无法彻底杀菌。但超高温灭菌乳的风味不如新鲜的巴氏杀菌乳，巴氏杀菌法对于营养成分损害较小，而超高温灭菌工艺的损害效果则比较明显。

4.绿色食品标志使用权的有效期是____年。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 5

正确答案：C. 3。

通过绿色食品认证的产品可以使用统一格式的绿色食品标志，有效期为3年，时间从通过认证获得证书当日算起，期满后，生产企业必须重新提出认证申请，获得通过才可以继续使用该标志，同时更改标志上的编号。

5.点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的____。

A. 石膏

B. 大苏打

C. 明矾

正确答案：A. 石膏。

做豆腐放入石膏是为了起到凝固的作用。在豆浆当中放入石膏，才能结成块变成豆腐。豆腐当中石膏的含量并不高，并且制作过程中大部分都随着水分流失了，适量食用石膏对身体是没有危害的。石膏在中医里属于一味中药，有解肌清热，除烦止渴的功效。

6.下列水果中，不宜在冰箱储藏室中存放的是____。

A. 苹果

B. 香蕉

C. 梨

正确答案：B. 香蕉。

香蕉属于一种热带水果，是非常怕冻的一种食物，一旦放进冰箱中保存，在低温的环境下，香蕉的表皮会发黑，大大缩短香蕉的保存时间。一般来说，对于热带水果，都不建议放在冰箱中保存，尤其是冷冻保存。香蕉在室温下保存即可，正常存放温度在12℃以上。

7.多食含____的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病。

A. 高热量

B. 高纤维

C. 低蛋白

正确答案：B. 高纤维。

高纤维食物是指富含膳食纤维的食物。膳食纤维是植物的一部分并不被人体消化的一大类糖类物质，共同特点是小肠酶不能分解利用，具有较低能量值，而且在肠道菌的作用下发酵可产生短链脂肪酸，促进益生菌等发挥广泛的健康作用。全谷物、豆类、水果、蔬菜及马铃薯是膳食纤维的主要来源。

8.防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是____。

A. 用加碱水洗被污染的食物

B. 注意食品防霉

C. 加热破坏毒素

正确答案：B. 注意食品防霉。

受黄曲霉菌污染的粮食及食品不能食用。黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。1mg黄曲霉素即可致癌，如果一次性摄入20mg甚至可以直接导致成年人死亡。1993年它就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。清洗和加热都是不管用的。

2020年10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食），9人全部死亡。调查得知，该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，经医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，判定为黄曲霉素中毒。

9.下列食物中的钙最容易被吸收的是____。

A. 牛奶

B. 蔬菜

C. 谷物

D. 水果

正确答案：A. 牛奶。

牛奶的含钙量很高而且比较容易吸收，一直就被作为补钙的首选。半斤牛奶中所含有的钙质高达300毫克。牛奶里含有乳糖，乳糖进入人体可以变成乳酸，而乳酸有利于钙的吸收；牛奶里的钙是以离子形式存在的，离子形式的钙有利于人体的吸收；牛奶里含有维生素D，维生素D可以促进钙的吸收；牛奶里含有蛋白质，蛋白质的组成成份是氨基酸，氨基酸可以促进钙的吸收。

10.除了蒜，下列那种蔬菜也能杀菌____。

A. 洋葱

B. 芥菜

C. 黄瓜

正确答案：A. 洋葱。

具有杀菌作用的蔬菜有葱蒜类, 如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜、蒜苗等。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素,对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。其中,作用最突出的要数大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分——大蒜素可以有效地杀灭致病菌。

11.下列选项中，低盐饮食有利于预防什么疾病____。

A. 乙型肝炎

B. 高血压

C. 阑尾炎

正确答案：B. 高血压。

盐就是氯化钠，氯化钠可以增高血管内的渗透压，也就说可以将血管外的水分吸收到血管内，从而升高血压。长期喜欢吃较咸的人群高血压发生率会明显增高。所以说高血压人群要低盐饮食。

12.下列食品中，富含维生素C的是____。

A. 鱼、肉类

B. 蛋奶

C. 粮食

D. 蔬菜水果

正确答案：D. 蔬菜水果。

维生素C广泛存在于新鲜蔬菜水果中，西红柿、菜花、柿子椒、深色叶菜、苦瓜，柑橘、柚子、苹果、葡萄、猕猴桃、鲜枣等均富含维生素C。

13.下列选项中，富含铁的食物是____。

A. 动物肝脏

B. 油脂

正确答案：A. 动物肝脏。

含铁量高的食物有猪肝、牛肉、鸭肝、鸭血、羊肉、猪肉、羊肝、猪血、瘦肉、樱桃等。

14.苹果中含有的增强记忆力的微量元素是____。

A. 铁

B. 锌

C. 钙

D. 碘

正确答案：B. 锌。

锌是微量元素的一种，在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少，但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成却能起到举足轻重的作用，故有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。锌还与大脑发育和智力有关。美国一个大学发现，聪明、学习好的青少年，体内含锌量均比愚钝者高。人体正常含锌量为2-3克。

15.使用下列那种方式给家中的案板、刀具消毒更好？____。

A. 定期用沸水烫煮

B. 用流动水冲洗

C. 用碱水刷洗

D. 用洗洁精刷洗

正确答案：A. 定期用沸水烫煮。

100度开水可以杀灭99%以上的细菌和病毒。大多数的细菌和病毒在开水里面是不能够存活的。所以说要喝开水，尽量不要喝凉水。用沸水烫煮是最好的办法，其他三个都没有杀毒的功效。

16.许多人喜欢面食，制作馒头等面食时需要用到小苏打，小苏打的学术名称是____。

A. 氯化钠

B. 氢氧化钠

C. 碳酸氢钠

D. 碳酸钠

正确答案：C. 碳酸氢钠。

小苏打就是碳酸氢钠。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。此外，小苏打还具有清洁的功能，小苏打遇水呈弱碱性，遇水后的皂化反应会使不溶于水的油性污渍变为可溶性。利用这种特性，在湿布上沾一点小苏打，可轻松搞定油乎乎的灶台或不好清洁的陈年灰尘。

17.使用冰箱冷冻室要注意，____不能放进冰箱冷冻室，否则可能发生爆裂事故，存在一定安全隐患。

A. 易拉罐装的碳酸饮料

B. 矿泉水

C. 核桃

D. 苹果

正确答案：A. 易拉罐装的碳酸饮料。

碳酸饮料不可以放冰箱冷冻。冰冻后的碳酸饮料中的二氧化碳会随着水的结冰而被释放出来,使瓶内处在高压的状态，极易发生爆炸。当然其他三个也不适合冷冻，但不会爆炸。

18.电磁炉加热食物是利用电磁感应涡流。涡流是法国物理学家____发现的。

A. 库仑

B. 傅科

C. 庞加莱

正确答案：B. 傅科。

涡流，又称为傅科电流现象，在1851年被法国物理学家莱昂·傅科所发现。是由于一个移动的磁场与金属导体相交，或是由移动的金属导体与磁场垂直交会所产生。简而言之，就是电磁感应效应所造成。电磁炉就是利用电磁感应加热原理制成的电气烹饪器具。电磁炉民用化的最早记载是从1957年德国公司开始的，而后在1972年美国也开始了电磁炉的研发，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销。

19.雪糕吃起来比较软,冰块吃起来比较硬,是因为____。

A. 冰块中水的纯度高,雪糕中水的纯度低

B. 冰块温度高,雪糕温度低

C. 冰块结晶完整,雪糕晶体较小

正确答案：C，冰块结晶完整,雪糕晶体较小。

冰块几乎是一块完整晶体，其分子之间有序排列。温度越低，冰的硬度越高，在零下50℃时，冰的硬度甚至超过了钢铁。雪糕则不是一大块冰晶体，其内部还有奶油、糖等各类“杂质”，使雪糕的冰晶更小，而且还有很多微小气泡，所以雪糕比冰块松软许多。其他两个选项本身就不对。

20.《中华人民共和国食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起____不得申请食品生产经营许可。

A. 五年内

B. 两年内

C. 永远

正确答案：A. 五年内。

这道题没啥好解释的，法律就是这么规定的。

21.《中华人民共和国食品安全法》规定，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合____。

A. 我国食品安全国家标准

B. 出口国国家食品安全标准

C. 双方约定的标准

正确答案：A. 我国食品安全国家标准。

进口的食品肯定是要符合我国的标准。

22.《中华人民共和国食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付____赔偿金。

A. 价款十倍或者损失三倍的

B. 价款双倍的

C. 损失十倍的

正确答案：A. 价款十倍或者损失三倍的。

根据《食品安全法》第一百四十八条规定：“生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。”

23.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触____的工作。

A. 直接入口食品

B. 非直接入口食品

C. 未加工食品

正确答案：A. 直接入口食品。

这个好理解，不解释了。

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