#什么酒才有资格算纯粮茅香#

茅台镇被誉为“中国第一酒镇”，是国酒茅台的故乡。在世人眼里，似乎孕育了茅台酒的茅台，比茅台酒本身还要神秘。自茅台酒问世以来，海内外的很多地方都曾经尝试“克隆”茅台酒，最终都以失败而告终。其根本原因，是在于酿造茅台酒堪称“风水宝地”的自然环境无法进行“克隆”。

不应该废除，也没必要废除！

有些人在喝白酒时，一提到“添加酒精”，心中不自觉的酒抵触起来了。人们对新工艺白酒非常排斥也不是没有道理的，原因就在于接连发生的恶性事件，让人们混淆了一个概念：那就是食用酒精和工业酒精的区别，工业酒精的来源是石油在催化剂和高温条件下而得到的乙醇，其中含有甲醇等一些有机有毒物质，对人体伤害很大。而食用酒精主要从可食用的谷类、水果等含淀粉物质中提炼而来，达到食品级水平，非常安全，食用酒精勾兑白酒是被法律允许的。

酒精勾兑酒即现在大家所说的液态法白酒、固液结合白酒，允许添加了多种香料香精的白酒。不管是以前还是现在，品质好、口感好的纯粮酒（固态法白酒）价格都比较高，一些低收入人群并不能消费的起，更别说天天喝了。难道说这一类人群就注定要放弃喝白酒了吗？

白酒在我国的历史也有上百年了，而酒文化更是有上千年的历史底蕴，如何让白酒以平民价的亲近酒友，这对国家发展的有重要意义：早在1956年制订的《1956-1969年科学远景规划纲要》中，就有“酒精兑制白酒”的科研课题项目，这个课题在当时与原子弹、氢弹和火箭并列在一个纲要内，对于国家的发展有战略性的意义。

大家应该知道50、60年代，全国大饥荒蔓延开来，我国的白酒生产量和需求量严重不平衡，传统的酿酒工艺对粮食消耗极大，然而在当时的历史情况下，产出的粮食甚至还不足供应食用，每生产一吨白酒需要耗费高达3.9吨粮食，粮食严重不足，粮食显得珍贵，要是在古代，这种情况是要禁酒的。

为了解决粮食供应不足和生产白酒消耗粮食过多的问题，白酒生产急需提高原料利用率和出酒率，少耗粮食多产酒，才能满足对粮食的节约，同时为了保障满足白酒市场的供应。

就是在这样的背景下，1956年轻工业部重庆工业试验所成立了“酒精勾兑白酒”的研究小组，科研人员通过无数次科研工作和“试点”实践工作，采用食用酒精兑制的白酒，即“新工艺白酒”应运而生。但这种新工艺生产以薯干为原料生产酒精，高纯度酒精再勾兑成白酒，新工艺白酒虽然是以薯干等粮食酿造出的食用酒精作为白酒的主体，但这样“制造”的白酒只有酒味却没有香味，不被消费者所接受。经过深入调查发现，人们爱喝带有“糟香”的酒。

而为了扭转这种局面，只能进一步模拟传统粮食酒的口感和风味，随着十几年的深入研究，研究小组通过分析白酒香味成分，找到了名优白酒中香味成分与口味物质的平衡关系，为新工艺白酒的发展创造了条件。为了进一步达到传统白酒的风格要求，需要添加很多物质，常见的酒精勾兑酒至少有十四五种添加剂，多的更是高低七八十种。这些香料、香精、稳定剂等添加物，大部分不清楚它们对人体的影响，因此心怀恐惧。但有人认为就是酒精加水再用香精调味，其实这门白酒技术远没有这么简单和粗糙。

尽管新工艺白酒中的添加物尽管符合食品标准，但人类对不明确的东西最为恐惧，其影响依然是未知的。

但随着人们生活质量的提高，现在的酒友也更大的在追求纯粮食酒，不过大家也应该明白一个事实，农村小作坊出的纯粮酒也不一定是好酒（当然也有好的），工艺、环境以及设备都是酿造过程不可忽略的因素。

总的来说，一惯习惯喝纯粮酒的酒友也没必要去排斥那些喝酒精酒的人，看待酒精酒也要用平常心，毕竟中国市场这么大，人群这么广，各自有各自的市场以及需求。不可否认，现在中国的低端白酒都是被酒精酒垄断，纯粮酒因为成本的原因，在价格上自然斗不过。但在口感上，酒精酒是远远比不上纯粮酒的，这也是众多酒友亲纯粮酒远酒精酒的原因之一！

酒喝多了都是对身体有害的，这句话是没错，但相信大家都会有这样的感觉，纯粮酒喝多不会上头，身体也没有像喝酒精酒那样出现的各种难受，相对来说，纯粮酒远甩酒精酒，所以在经济允许的情况下，多喝纯粮酒，少喝酒精酒。

需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，我一直秉持着做好人，做好酒的信念，致力于把白酒推向更多的懂酒之人。 贵州茅台镇，素有“中国第一酒镇”和“中国酱酒圣地”的美称，也孕育了如钓鱼台国宾酒厂、国台酒厂、怀庄酒业、金樽酒厂等不少知名酒厂。不少酒友或游客慕名而来，一边观赏赤河风光，一边领悟红色精神，一边亲品醉美酱香醇酒，这里的每一缕空气都弥漫着醉人的酒香，每一寸土地都散发着酱香的氛香，是名副其实的中国酒都无疑了。

虽然是中国酒都，但也不排除有不规范的小作坊存在，很多游客只知茅台酱香酒香，却不懂如何分辨酒厂实力，今天，小编就以金樽酒厂为例，从4个点边介绍边讲述好的酒厂都是怎么样的！

酒厂辨别小常识之看产区来源

好的酒厂一般都是坐落在独特的水资源、土资源、气候资源，为酿酒微生物的形成和繁衍提供了适宜生存环境及其地理位置上，这样酿造出来的酒也会比较香醇甘美。

金樽酒厂常年引用赤水河的水，用常年使用不间断的老窖池来酿造，让各种有益微生物尽数裸置于酒体中，使每一瓶酱香酒都窖香浓郁；赤水河是中国最著名的“美酒河”，流经地域出产了以茅台为首的大小数十种名酒，占中国名酒的60%，自然也成为了金樽酒厂首选的水源。

酒厂辨别小常识之看选取原料

好的酒厂通常会采用自主种植的方式，懂得从源头把控，确保同等的质量，这是对酱香酒的负责。

金樽酒厂的原料高粱全部来自自主种植生产而非采购，以承包田地的方式统一规模化生产，并实行品质把控的责任化，每一亩、每一分、每一颗高粱都有责任人，每一颗都是茅台当地红缨子糯高粱。这样既是为了杜绝因采购而导致的良莠不齐，更是形成责任追究和可溯源，因此并不是每一粒高粱都能通过筛选进入酿造阶段。

酒厂辨别小常识之看酒师匠心

好的酒厂都会配有高级酿酒师，他们会遵循传统的手工酿造技艺，用匠心的态度把将这工艺发挥到极致，毕生传承下去。

金樽酒厂也是如此，作为酒厂总酿造工程师的曹大明，被业界人生称为仁怀酱香白酒传统工艺活化石。他不仅酿造技艺精湛，还每年如一日进行酱酒工艺义务授课，受到仁怀市政府和社会各界的高度认可和肯定，为仁怀酱酒的传承做出了不小的贡献。

酒厂辨别小常识之看酿造工艺

好的酒厂都会分为制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装这六个环节来完成，因为他们知道酱香酒的酿造工艺时是所有酒品中最复杂，所以会坚守传统手工酿造酱酒。

在国人眼中，酒不只是一种饮品，更是一种精神生活的慰藉。中秋佳节，少不了团圆，更少不了一缕酒香。

自古以来，中秋节便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、饮桂花酒等习俗。中秋佳节，少不了团圆，更少不了一缕酒香。那中秋节与酒到底有何渊源？中秋节又发生过哪些你不曾细细了解的故事？



01

中秋节为了讨杨贵妃欢心，唐玄宗也是拼了。

唐玄宗赏月，必然不会忘了深受宠爱的杨贵妃。《开元天宝遗事》中说，在公元755年八月十五日的晚上，唐玄宗和杨贵妃一起来到大明宫的蓬莱池畔赏月，但却没找到一个望月最佳之地，这让皇帝大为不悦，随即下令在池塘西边修建一个“望月台”，并许下了一个来年要在高台上与杨贵妃依偎望月的承诺。

对于为搏美人一笑，可命人从千里之外快马加鞭传送荔枝的唐玄宗而言，建一个区区的“望月台”，简直就是小case。可是，事与愿违，后来安史之乱爆发，“望月台”最终没能完工，唐玄宗的承诺也落了空。



02

哪位诗人“大咖”中秋过的最惨？

“明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。”

中秋之夜，被贬杭州的苏轼虽能和妻子在西湖泛舟赏月，可举头望月，已有多年未与自幼志同道合的弟弟苏辙相聚，不由心生惆怅。一贯旷达洒脱的苏轼，此时似乎只能用“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全”、“但愿人长久，千里共婵娟”的诗句聊以自慰。

苏轼中秋饮下的这杯浊酒里，承载着对至亲深深的怀念，也寄托着他对世间所有离别之人的希冀和祝福。

同样在中秋酌酒的李白，心境却大有不同。

“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”

天宝初年，胸怀壮志的李白被唐玄宗召入长安供奉翰林。本以为可以一展宏图，然而，造化弄人，身在君前侍宴陪酒，却不被重用，宏伟政治理想的实现遥不可及。

出场自带豪放洒脱背景音的诗仙，在花间月下独饮的这杯酒，阐发着他的放荡不羁与自得其乐，更深藏着他的孤寂和苦闷。

碧空无云，清风明月，在他人载歌载舞欢庆中秋之际，另一位唐诗界“大咖”韩愈，却在边饮酒，边赋诗，向好友张功曹“吐槽”心中的不平。

“纤云四卷天无河，清风吹空月舒波。沙平水息声影绝，一杯相属君当歌。……一年明月今宵多，人生由命非由他。有酒不饮奈明何。”

公元803年，韩愈与张功曹皆任监察御史，后因向唐德宗进言，二人双双被贬。两年之后，顺宗和宪宗相继即位，两次大赦天下。但是没想到，由于有人从中作梗，本以为熬到了出头之日的韩愈，却和张功曹一样，两次都“完美地错过”了翻身上位的机会，只盼来了个“改官江陵”的消息。

改官消息传来之时，恰逢中秋，韩愈便赋诗一首《八月十五夜赠张功曹》。可想而知，当时韩愈杯中的酒，交织着他的多少愤慨与无奈。

从古至今，中秋节夜，年年岁岁月相似，岁岁年年情不同……