一座城，一碗面

一碗面，一座城

在每个安徽人的心中

面

都有着承载记忆的专属味道

不论南北

在悠久的历史长河中

安徽人对于面的探索

一直从未停止

淮南牛肉面、太和板面、芜湖虾籽面

......

舌尖与美食的碰撞中

总会遇到不同的味道

也会唤起那份对于家乡的记忆

阜阳格拉条

提起阜阳

大多数人都会想起“格拉条”

走过阜阳的街头

大大小小的“格拉条”门店

构成了阜阳独有的地方体色

格拉条

堪称阜阳人的意大利面

荆芥的清香

黄豆芽爽脆的口感

与筋道的粗面层次分明

再加上浓烈的芝麻酱

厚重与清脆在唇齿间

迸发出美妙的味觉体验

令人难以忘怀

太和板面

太和板面

因在案板上摔打而得名

制作时

边摔边拉

板面由此而得名

煮好的板面

清白润滑

晶莹透亮

放上青菜

再浇上用羊肉熬的汤料

白的面条

绿的菜叶

红的汤料

使人食欲大增

对于汲汲营营

讨生活的人们来说

一碗板面

有肉、有菜、有主食

是疲惫生活的力量源泉

加鸡蛋、加豆干、加卤味

是对辛劳身心的自我犒赏

涡阳干扣面

在这个淮北平原上

稍嫌偏僻的县城

不论是在人流滚滚的大街

还是偏僻幽静的小巷

走上不远几步

就可以看到一家干扣面馆

一碗干扣面

一碗豆芽汤

两个流黄的糖心鸡蛋

是很多人来必点的”标配“

对涡阳人来讲

乡愁

不是你在那头我在这头

而是那一碗

热气腾腾放满辣椒油的干扣面

......

淮北烫面

在淮北

烫面的历史也不过短短30年左右

到巷口的小吃店来碗烫面

早已经是淮北人的一种生活习惯

提前准备好的面条

在熬好的骨头汤里

稍微烫一下

随即捞出

撒上秘制辣椒油

加上香菜、小葱点缀

配上浇头汤料

鲜香难忘

淮南牛肉面

在淮南

每家老字号的牛肉汤店

都有着属于自己的秘方

有的加入牛棒骨

有的加上了牛杂

有的添加秘制佐料

一同熬煮3、4个小时

熬好起锅

有的汤汁清澈不带杂质

有的汤汁浓厚香辣扑鼻

牛肉面选用的

是全手工的碱水面

面条劲道

煮得刚好

配上切好的牛腱子肉

百吃不厌

芜湖虾籽面

虾籽面是采用长江中青虾的籽

配以多种佐料

制成高汤

再加手工揉制的小刀面

煮制而成

面有韧性

味极鲜美

营养价值高

一碗鲜美无比的虾籽面

选用每年春季的上好河虾

二十只以上虾的虾籽

通过严谨的处理

再加上高超的烹饪技巧

就可得到一碗“面中极品”

芜湖虾籽面(摄影师:胡恩泰)

当涂大肉面

当涂大肉面

又称205大肉面

于上世纪90年代中期

落户于205国道当涂段

所待客人

主要是路上跑车人

因大肉面汁浓味醇

面条爽滑多量

肉块大而厚实、肥而不腻

名声从此渐渐传开

如果说

重庆人的一天

从一碗小面开始

那么

大多数当涂人的一天

就是从一碗大肉面开始的

几乎在当涂的每条街道上

都能发现大肉面的身影

从早上六七点开始

一直热闹到晚上

炉桥手擀面

约一百年前

炉桥流传一种热门吃食

当地人叫鸡丝小刀面

辗转到了外地

统一改称为

炉桥手擀面

炉桥手擀面味道爽滑耐嚼

汤底是熬制数小时的鸡汤

味道浓郁纯正

汤上漂浮着

一层薄薄的油花

香气扑鼻

不会过于油腻

也不会过于寡淡

鲜香适中

安庆炒面

在安庆人眼中

面条从来都不是当正餐吃的

北方人民的主食

在安庆摇身一变

成了早点的选择之一

安庆专门的炒面店

往往只有早上才开门

这也更加稳定了

它在早点界的地位

在安庆

炒面是个技术活

炒面时

师傅基本上都会过火

舀一勺的油淋上去一浇

一瞬间火苗窜天

炒面也变得入味软烂

面条还带着点爽滑和嚼劲

再加上爽脆的豆芽、青菜

真是让人爱不释手

合肥扬米面

扬米面

以大米为原料制成的面食

也称为“河粉”

在肥西、庐江、三河一带

广为流传

扬米面最常见的吃法

以老母鸡汤作为汤底

辅以鸡蛋丝、青菜、香菇等配料

在品尝到美食的同时

也能够得到健康营养的加持

一碗热气腾腾的米面

暖心也暖胃

饱口又补身

每一个人都有一口家乡味

因为一碗面

思念一座城

也因为一碗面

缓解了一年的思

你的家乡有什么好吃的面？

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