宋人泡茶煎水以“炭火之有焰者”“活火”为佳，你怎么看待水火茶

我不知道部落的朋友们，你们泡茶喜欢用什么水泡？

现在大部分都是用各种桶装水泡的居多，老桑试过无数，发现好的茶，用不同水泡出来的感觉不一样。

我喜欢用甘甜的泉水，这水活，泡出来茶，那种清冽甘甜是无法用其它所替代的。

其实古代人用水也很讲究的。他们一是造茶时候用水和饮茶时用水。

建州茶叶需要注水研膏，谁的品质高低也被看做茶叶品质高低的一个重要条件，不过宋人也看到了事物之间相成的道理。

“天下之理，未有不同须而成者，有北苑之芽，而后有龙井水····亦犹锦之干蜀江，股之于阿井”。

各地著名的主产，都是以其独特的地理环境为依托的。

建茶之外，宋代茶文化中与水相关的，与一般所论相同，即与饮茶相关的用水。

点茶用水，包括选水和煮水两方面。

关于选水，宋人点茶讲究水质，认为水对于茶饮的作用甚大。

叶清臣认为，如果所用的水不好，“泉不香，水不甘”，再好的茶，也会“若沫若滓”。

但宋人不如唐人之苛求，唐人品第天下诸水，言水必称中泠、谷帘、惠山，以至有李德裕千里运惠山泉的故事。

除宋廷曾专门征调惠山泉水用于点茶外，宋人用水，一般不苛求名声，但论以水质，以“清轻甘洁为美”，要以就近方便取用，首取“山泉之清洁者，其次则井水之常汲者为可用”。

苏轼则认为只要是清洁流动的活水即可。唐庚亦同论，“水不问江井，要之贵活”。

但是在特定的场合，水之于点试茶汤效果的重要性也不可忽视，蔡襄尝与苏舜元斗茶，蔡茶优，用惠山泉水，苏茶劣，用竹沥水，结果是苏舜元的茶汤因为水好而取胜。

关于烧水，也就是把握烧水的火候以及水烧开的程度。

蔡襄认为，“候汤最难，未熟则末浮，过熟则茶沉”，只有掌握汤水的适当火候，才能点出最佳的茶来。

但由于宋代水是焖在汤瓶中煮的，看不到，不能像唐人那样通过观看水沸腾时所泛起的气泡的大小来判断水沸腾的程度，所以很难掌握火候。

不过宋人判断水沸程度另有其法。到了南宋，罗大经与其好友李南金将煮汤候火的功夫概括为四个字:"背二涉三"，也就是刚过二沸，略及三沸的时候，用这样水点茶最好。

关于煮水用火，宋人在书中并无议论，只有一些诗人在诗文有提及，最著名者，莫过苏轼的＂活水还需活火烹，自临钩石取深清”，“红焙浅瓯新活火，龙团小碾斗晴窗”；

陆游另有“寒泉自换菖蒲水，活火闲煎橄榄茶”。从诗句中可知煎水以“活火”为佳，所谓活火，是“炭火之有焰者”，与陆羽《茶经》主张煎茶烧火“其火用炭”的主张一脉相承。

你们喜欢用什么水泡什么茶呢？