腊肉熏挂泥巴房 一家煮肉百家香
中国当代诗人：周传利
年关将至，腊肉飘香。
腊月到，年货俏，腊肉几乎是陕南家家户户都得备的年货。
按照陕南风俗，腊肉是几乎家家户户都得制作的美味，通过把猪肉分割成小块悬挂在“火笼”上慢慢熏制。
腊月，年味渐浓，秦巴山区的年味总有腊味的记忆，那活色生香，别具风味的腊味才是过年的味道，传统腊味制作是永远忘不了的手艺。以下就是我们石泉当地特有的传统腊味合集。
陕南石泉县池河明星13组53岁的村民廖大兵，自己宰杀生猪，在百年土墙房里烘腊肉。今年猪肉价高，刚进入冬月时,廖大兵也在为做不做腊肉犹豫，儿媳江依依联系老客户一个个订单，让廖大兵打消了顾虑。他在大山里自养和收购来20多头本地农家自养的猪，做了6000多斤腊肉，1斤腊肉卖45元，每斤比去年贵15元，去年廖大兵做了5000斤腊肉。
每年冬腊月,廖大兵家都把辛苦养了一年的猪宰杀,新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。加拌适量的花椒粉，辣椒面，传统香料面。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤。在老家都是用青杠树、柏树枝、锯木面、谷壳来熏得，不过二十来天，猪肉就慢慢地变黑，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把阳尘拍打干净，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了，可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。而且吃起来就不觉得油腻。挑选好的烟熏腊肉，再用旺火烧，这是腊肉好吃的关键，一是为了去毛，二是将肉皮烧软。少了这个步骤，腊肉皮太硬，咬不烂。独特的烟熏味道，肥肉香滑软嫩，瘦肉嚼劲十足，油而不腻，味浓但不过咸，吃着上瘾。
四世同堂，纯朴勤劳的廖大兵一家九口人，充分利用生态环境好，孕育了大量特色农产品。历经多年探索，按照“多品种、小规模、高品质、好价钱”的标准，围绕山地鸡、生猪、粉条、核桃、蔬菜、食用菌、特色杂粮主导产业，在“鸡窝地”“巴掌田”间探索发展山地特色生态农产品。累是累点，但比打工强多了!”
聚焦山地，打造特色畜牧。廖大兵一家人围绕“稳生猪、增牛羊、扩家禽、养特色”思路，多年来在大山里孕育了大量特色农产品。始终以诚信经营，得到广大消费者的一致好评。
联系电话：17772956978
页面更新：2024-03-27
