“洛阳三绝”—洛阳水席 篇

外地小伙伴可能不知道，在我们洛阳有着被人们广传的“洛阳三绝”。哪三绝？一绝龙门石窟，二绝洛阳水席，三绝洛阳牡丹。2018年“中国菜”正式将洛阳水席纳入河南十大主题名宴。今天就让我为大家说说这三绝之一洛阳水席吧。

首先我们要知道什么是水席。水席水席，顾名思义，一道菜吃完，端盘撤走再上一道菜，就像是流水一样不断的更新桌面上的菜。另外还有一层含义：全部热菜皆有汤汤水水，无汤不成水席是也。洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友。

洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席说其选材讲究吧，萝卜白菜也均可搭配；说其选材随意吧，且得荤素搭配。主副食糅合烹饪，至其味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

水席被誉为洛阳三绝、三大异风之一，其菜品分为热、冷两类，共设二十四道菜，其中凉菜八个，热菜十六个。八个冷盘、四个大件、八个中件、四个压桌菜。上菜顺序极为考究，先冷后热。开席先上八个冷盘，酒过三巡菜过五味（温馨提示：开车不喝酒，喝酒不开车），少顷，再上四个大件，也是四道热菜，每道热菜加两个中件，美其名曰"带子上朝"，相当于每个大哥后边跟着两个小弟。而后又是一番推杯换盏、一通热闹，大人们边喝酒、边聊家常，孩子们在一旁追逐打闹。等到这些菜吃的七七八八无人动筷，最后上四道压桌菜便应声上桌。这四道菜一上桌便意味着水席即将结束，如果你还不知道这是席末，往桌上瞅一眼，看到桌子上摆着一道鸡蛋汤就应当领会，因为在当地把鸡蛋汤嘻称为“滚蛋汤”，意味着喝完“滚蛋汤”就该“滚蛋”了。宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。

初客可能不知，这看似汤汤水水的水席，里边却包含着渊源的文化积淀，水席八凉菜以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为题命名，十六个热菜分着分“四镇桌”、“八大件”、“四扫尾”，每道菜选材广泛却对菜品相十分考究，每道菜都有着其独特的造型。餐桌文化也是十分讲究，比如坐桌方位、动筷次序、菜品朝向都有其文化在里边。

经过一千多年的演变，洛阳水席也有着很大的变化，如今的水席又有“高端席”、“中端席”、“低端席”之分。“高端席”山珍海味，“中端席”多以鸡、鱼、肉为主，“低端席”又以以肉、粉条、蔬菜为主。说是分为高中低档次，不过是为了迎合吃者不同的胃口。

洛阳水席经过演变和改良菜品种类繁多，无论你喜欢酸、甜、苦、辣、咸均能在桌上找到想吃的菜。边吃美食边感受这千年的文化，在洛阳三绝中占有一席之地不为过吧？