中亚吉尔吉斯斯坦随笔（吃“面”）

因工作需要，常去中亚出差。在吉尔吉斯斯坦停留时间较多，随手写写，供作茶余饭后消遣。

面条是中国人喜闻乐见的食品，有兰州拉面，河南烩面，四川阳春面，北京炸酱面，山西臊子面…，等等。

过生日要吃寿面，来了客人是上车饺子下车面，肚子不舒服吃完蒜闷面，喝酒后来碗酸汤面…

吉尔吉斯斯坦传统食品也有面条，当地发音是：别什巴尔马克，查俄语词典，意思是手抓饭（面），源于古突厥语。

吉尔吉斯斯坦传统的做法是，一般在重大节日或家族聚会时，宰一只羊（一般是绵羊，当地人认为山羊肉不如绵羊肉），一整只羊，按部位分割后，全部放进大锅里，同时配有洋葱，盐巴。

肉煮熟后，按照习惯分发，最尊敬的人吃羊头，女人吃羊尾，最尊敬的客人吃羊尾根部那块骨头联着的肥瘦相间的部位，其他人员也都有固定部位，如果分配错了，会引起相关人员的不满，也是很失礼的行为。

下一步，捞出来羊肉。就可以下面了，面条有细的，宽的，也有四方块（单个比扑克牌还大）。同时，把瘦肉切成细丝，或者肉沫，把洋葱切成细丝，以备。

捞出面条后，适当带着肉汤，把切好的肉和洋葱放到上面，同时撒一点黑胡椒沫。

别什巴尔马克就做好了。当地人，传统吃法还是用手抓着吃。说实话，我总感觉，抓米饭还决定可以，抓面条，汤汤水水，实在不易。看他们，也是吃的津津有味，从从容容，真是，传统文化，专业吃法。

饭店一般没有这种面条，普通人家里倒是经常煮肉后，煮些面条。

说实话，我在国内也是面条忠实粉丝，吉尔吉斯斯坦的面条，我不太喜欢，肉汤味太重，感觉有点腥膻，没有中国的味素，酱肉，醋，洋葱和黑胡椒也发挥不了应有的调节作用。

（部分图片来自яндекс）