西安风味小吃——葫芦头的前世今生

坊间传说，陕西作家贾平凹为人抠门，凡有外地朋友来西安拜会，贾不得不做东道主请客的情况下，往往以一碗西安风味小吃——葫芦头打发了事。

传说归传说，也许贾平凹本人生活在西安，对小吃葫芦头甚为钟爱还是有可能的。否则，不会久陪食客不重样儿，也不会觉得吃腻味了这道美食。

那么，葫芦头到底是什么东东呢？何以成为知名作家贾平凹流连忘返，长期拥趸，甚至成为自己迎来送往的招牌私家盛宴。

前几日和友人逛街时候，正当饭口，信步走到西安南郊，翠华路和红专路交口处，这条街上饭馆林立，家家火爆，有些年头了，在附近居民心中的口碑不错。

我们带着怀旧的心理，计划去吃一家饺子，始于1980年的原解放路饺子馆。

可惜这家馆子，可能行为城市建设的原因，搬到了稍微偏僻的翠华路，疫情原因门可罗雀，店主干脆暂时歇业了。

我们从翠华路和红专南路交口，顺着红专南路一路西行，希望觅得食缘，看见什么想吃的再商量就餐。

红专路上这家葫芦头泡馍馆吸引了我俩的脚步，我们不约而同决定在这里吃个便饭。门口已经没有位子了，食客们正是吃得挥汗如雨、得意忘形的时刻。看见这么多人在街上集体展示吃相，不觉莞尔！市民的饮食文化，永远是一个城市的主旋律之一。

我俩小女子脸皮薄，不打算在大街上出卖吃相，心照不宣走入饭馆。这家馆子好多年了，屋里其实没几张桌子，每张桌子配齐了相应的椅子。桌椅都是木头的，泛着经年油润的，属于饭馆特有的光泽，那是人气和财气聚集的温润之光。

进门左手边，老板娘一边和熟客打着招呼，一边忙不迭扫码收钱，精神高涨，正是饭点上人的时候，挣钱的人自带充电器，电流滋滋有快感。

吃这个肥甘厚味，想象中比较油腻，女人要减肥，不可以放纵自己的食欲。然后，提前布控好凉菜，好像已经看到化掉了油腻一般有实现感。

其实，说葫芦头肥腻是不懂行的人瞎猜的，真正的吃架子会告诉你，什么叫你想不到的人间美味佳肴。

两个馍的标配，一个大海碗，开始手工掰馍，这个馍块可以掰得比羊肉泡馍大一点，和里边的肥肠肉块品相更匹配，相得益彰。

馍很快掰好了，伙计用夹子夹住了碗边沿儿，夹子上的牌子对应着食客手里的牌子。这是相当古老的方法，一直沿用至今，以免各人掰的馍混了。

香喷喷的饭儿从后厨端上来了，平民美食入口唇齿留香，令人通体舒泰，赞不绝口。

这种神搭配和操作，颠覆了你的认知，是饮食界的奇葩，能享口福之人才可以吃到。第一次吃这个名堂的饭，总是需要点勇气，克服点心理障碍。可是一吃就上瘾，再也忘不了！

泡菜佐餐，美美哒！

关于葫芦头的来历，还有一段美丽的传说……

摘录如下，以飨读者！

葫芦头历史悠久。最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。

早在唐代，京城长安（今西安市）有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。相传，祖籍京兆华原（今陕西省铜川市耀州区）的唐代名医孙思邈（人们称为药王），他的医学造诣很高，有许多医学专著，并对饮食医疗很有研究，其中的《千金食治》就是他的食疗专著。

一天，他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。

孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣。”

于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。

这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。

(以上资料来自网络)

——END ——