剁辣椒——传统制作方法

文：艾晓曦

作为土生土长的湘妹子，一顿饭菜里，没有辣椒，是没有灵魂的。

即使炒个白菜、包菜也喜欢放点剁辣椒或者辣椒粉，其他的菜就不用说了，个个都是无辣不欢的湘菜。

而我喜欢的辣椒有以下几种：

剁辣椒、油辣椒、酸辣椒、辣椒粉、新鲜辣椒（螺丝椒、红辣椒、小米椒）

而在长沙生活了六年的我，没有妈妈给我做好的剁辣椒、油辣椒，面少了灵魂、辣萝卜没有诱惑，吃饭也就少了家的味道，思念更浓。

因此在孟姐姐那儿，找到了舌尖上的味蕾，剁辣椒进入我的生活。

我和阿湘开始恋上孟姐姐的剁辣椒，时不时带一瓶回来，后来想学会这个本领，于是在老家集市里买了红辣椒，回到长沙，开始做剁辣椒。

第一次做，请教孟姐姐，一步一步地来，做成后，向朋友、朋友圈、公众号都晒了我的“成绩”。

每天看瓶子里面的剁辣椒无数遍，分分钟想打开，大约15天，发酵成功，有点酸酸辣辣的感觉了，开吃，还送给了朋友。

最近好多人在问我做剁辣椒的方法，于是我今天把我如何做的，写下来，希望对喜欢吃剁辣椒的你有用。

开吃了

剁辣椒

第一步：材料准备

辣椒：红辣椒“肉”少的或者小米椒，挑选好的，把青蒂摘掉，洗干净，晾干直到没有水分（也可以用吹风机吹干），有水分容易坏。 辣椒水分干后用刀剁或者用专业的剁辣椒的剁好，用碗盛好，“自己吃的话，可以用刀剁碎，有成就感一点。”

蒜子：根据辣椒数量和自己的喜好来定，我的是一斤红辣椒放两个蒜子（整个），洗好，待干，用刀剁碎，注意不要压碎。

生姜：根据辣椒数量和自己的喜好来定，我是放了20g，姜要少放一点，多了会影响整体味道。一斤剁辣椒，最多30个；洗好，待干，用刀剁碎，注意不要压碎。

黑豆豉：可以买一包包的那种黑豆豉，清洗，待干，放在剁辣椒里面，根据自己的喜好来放，无需放太多。

盐：食用盐。

盛剁辣椒的瓶子：玻璃瓶或者塑料，洗干净，待干。

辣椒

辣椒末

蒜末

姜粒

盘它

第二步：把剁好的辣椒、蒜末、姜粒、黑豆豉、食用盐倒入大的碗或者锅里(正常放盐就好，不要太咸），搅拌均匀。

盘它

搅拌均匀

装好

第三步：装进洗好的瓶子里，如果有塑封的，可以塑封，容易保存。

等发酵是一个漫长的过程，可以放在常温的环境里，如果14天以后，可以放点生抽在里面，再等几天，就可以吃了，夏天就把开封的剁辣椒放进冰箱，冬天不用放。

剁辣椒可搭配的菜

剁辣椒炒蛋、剁椒鱼头、酸辣粉、剁辣椒炒肉、炒饭……

最喜欢的就是剁辣椒炒蛋、加点蒜苗，看着就有食欲，酸酸甜甜的菜系，足以有人间烟火。

纯手工制作剁辣椒，体验生活；

纯手工制作剁辣椒，绿色健康；

纯手工制作剁辣椒，给不知如何处理多余的红辣椒一个好的归宿。

DIY后的成就感

剁辣椒，不同的制作方法，不一样的味道；生活也是如此，经历过不一样的坎坷，也在享受不一样的人生。

最后也希望此篇，给想做剁辣椒的您带来帮助！！！

END