冬天除了适饮老白茶，黑茶也不错

每个季节的特点不同，适饮的茶类也不同，若是体内湿气重，可在春季时饮用一些茉莉花茶，作为排湿气的药引，《本草纲目》中也有所记载；夏季天气炎热，适饮一些发酵度低的茶类，如不发酵的绿茶，轻微发酵的黄茶和白茶新茶，清凉爽口，很是舒适；秋季干燥易上火，适合喝凤凰单丛祛火降燥，有一句话说“一年四季喝乌龙”，是因为青茶所适合的季节比较广泛，但是要看具体产地和制作工艺，茶叶的制作工艺决定了茶本身的性质，更进一步决定了适饮的季节。

随着24节气中大雪的到来，天气越来越冷，在冬季，则适合饮用一些重发酵类的茶品，尤其是北方，非常适合喝茶性温和，发酵度高的茶，如红茶、黑茶和老白茶。今天我们分享的便是六大茶类——冬季适饮茶类中的黑茶。

我们知道六大茶类是按照加工工艺区分的，黑茶的加工工艺有一个渥堆的过程，是把茶叶堆到一堆，让它自然发酵，古法工艺中把黑茶堆在地上，大约1米多到2米的高度，经过24小时渥堆发酵。而熟普比较特殊，需要发酵72小时。

说到普洱，大家知道有熟普和生普之分，熟普的加工工艺便是标准的黑茶的工艺流程，但生普的工艺却更类似于绿茶，所以严格来说，按照加工工艺划分生普是属于绿茶的。

现在很多老茶客喜欢喝一些老茶头和碎银子，因为它果胶含量丰富，深得老年人的喜爱。原先对于厂家来说，老茶头和碎银子是生产熟普的废料，为什么说是废料呢？因为在熟普渥堆工程中，茶叶的果胶会沉淀，在最底下凝结成块，没办法压成饼，所以对于厂家而言，废料产生的越少，相对的损耗越少，成本便越低，而这些“废料”不舍得扔，便再商家进货时附赠给商家一些，随后一传十、十传百，慢慢传开并被大家所喜爱，商家发现商机，便出现于茶叶市场中。

除了云南的熟普外，广西六堡茶也是前几年比较火的茶品，它独特的槟榔香气深受大家喜爱，喝到口中犹如嚼槟榔般凉爽，功效也较好。

湖南的安化伏砖也是深受茶友喜爱的一款茶品，因为它的发花工艺，发花工艺现已被列为国家2级机密，可说是中国生物领域一项了不起的发明。它会使伏砖内部自然生长出一种冠突散囊菌的菌类，我们称之为金花，随着年数的增长会越长越多，对于女性妇科方面的效果很好，日本的茯苓丸便是从伏砖中提取制作而成的。

我们会发现，安化伏砖压制会比较松散，会留有一定空隙让它与空气接触进行转化，金花的生长是从内部开始的，一般情况下是不会出现在伏砖的表面，若是购买的伏砖打开后发现表面有一层金花，建议不要喝了，那不是后期人为作假的就是长毛了。真正的伏砖表面平整，不会有颗粒感，冲泡时金花附着于茶叶表面，不会被轻易冲泡下来，若是冲泡时满公杯飘着金花，那就完全没有喝的意义了，八成是喝的玉米粉......

伏砖的适饮期为10-15年左右，此时的菌类转化较好，内含物质较活跃，若是想放的更久些，不但不会升值，反而暴殄天物了，我们知道菌类是有生命周期的，太久会死掉，若是放个20年来喝，也就没有什么营养价值了。所以10-15年是安化伏砖最适合饮用的时期。

边茶，是游牧民族的口粮茶，他们平日饮食以牛羊肉为主，膳食不合理，蔬菜吃得少，维生素摄入不足，便会喝点黑茶，一是解油腻，二是提供体内所需多种维生素，中和体内成分。

他们在喝黑茶时不会清饮，因为高原气候，他们必须要随时保持体内所需的热量，所以会加入奶或者酥油进行调饮。

在茶马古道时期，黑茶便会运输到西藏，那时有川藏线和滇藏线两条线路，滇藏线靠马驮，川藏线则完全靠人背，因路途遥远，那时的伏砖会压制的很小很紧实，一是压缩空间，方便运输，二是防雨水的侵蚀，若是水滴滴到伏砖上，便会顺着伏砖的表面滑下，不会被雨水打湿。运到西藏后，解砖块也不是一件简单的事情，需要用斧子、锤子等工具进行撬解，或是直接丢尽大锅里煮，煮散后加入奶或酥油进行调饮，可想而知，那时伏砖的紧实度相当之高。

我们日常也可以用黑茶调饮，先将黑茶煮好，将煮好的茶汤中加入奶和蜂蜜，又是另一番滋味。