筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
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为什么中国人爱喝茶？我想，这大概是中国人的一种情调吧。

对于中国人来说，茶这种饮品，已经深深渗入我们的生活中，烙印在我们的生命里。

茶味的苦，时常提醒着我们要忆苦思甜的精神。先苦后甜，才是真味。

“苦”为中药五味酸、甜、苦、辛、咸之一，其最显著的特征在于阈值极低。

什么是阈值？就是能感受到这种味道的最小值，阈值低就是说只要一点点苦味就很容易感受到。

我们的日常饮食中，常见食物如苦瓜、百合等，饮料如苦丁、菊花等，这些苦味的东西，人们的本能是排斥的。

茶根本的味道也属于苦味的。因为茶多酚是茶叶的核心物质，尽管茶叶中含氨基酸等鲜甜味物质，但核心还属于苦味的。

这个苦味的饮品，如果说人们一开始就喜欢，纯粹是假话，懵懂的小孩，可以用一点茶水试一试，他绝对是拒绝的。

青少年为什么喜欢可乐而不喜欢茶，也是这个道理。

在茶没有成为饮茶习俗之前，人们本能是拒绝的，往往会在茶汤中加奶、糖、薄荷、香料、花等调饮，本质上是减缓其苦。

为什么中国人能忍受茶的苦味呢？

中医药里讲苦入心，能泻火、燥湿等，人们在食用苦味的食物和饮料时，可能在潜意识里已经认定了某种功效，实现清热解毒或者其他需求，尽管是苦的，但乐于接受，长此以往，便形成了习惯。

中国人长期受道家影响，茶是作为道教的服食饵药逐步被更多人群接受：

茶从一开始的与其他药材配伍成为方剂，到唐代陆羽倡导在茶汤里只放上盐巴调味，直至宋代徽宗以后，茶才实现清饮。

这也说明直至此时，整个社会饮茶风俗才稳定下来，人们对于茶的苦味已经逐步普遍接受，茶，真正成为一种嗜好品。

再到明代，利用炒青大面积取代蒸青，茶的香味在一定程度上遮掩掉茶的苦味，使茶更易于平常人接受。

另外现代制茶技术，绿茶的摊凉，乌龙茶的摇青等技术的运用，在某种程度上都减少了茶的苦味，让人更易于接受。

综合来看，茶确实是苦的，但由于其某种功能性，人们愿意接受它；

在其长期发展的过程中，制茶技术的发展，改善了其苦味；

另外茶的氨基酸等物质，在苦味之后确实能化开，逐步回甘，给人味觉和精神的愉悦；

人们在利用茶的过程中，逐步形成了味觉依赖和习惯，形成了真正意义上的嗜好品，苦已经不是问题。

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