豆角饭，丝瓜汤——夏秋季节的农家美食

苏北农村的寻常人家，夏秋最通常的饭食就是豆角饭、丝瓜汤，产自农户自家田间地头，易得而价廉，虽不是山珍海味，却是我记忆中最美味的珍馐，至今不忘。

豆角，有长豆角和扁豆角。夏季多为长豆角，秋冬则以扁豆角为主。长豆角，学名叫豇豆，我们这里的土话念做豇（gāng）豆，保留了豇豆的“豇”的古音。豇豆又以颜色不同，分为红豇豆、青豇豆和白豇豆等种类。奇妙的是扁豆虽然与豇豆形状不同，颜色上也有豇豆相类似的红、青、白三种颜色。

豇豆在春夏时下种种植，待豆苗长到一定高度后，就在其上方搭起棚架。豇豆的藤蔓在棚架上攀爬牵引，当豇豆的藤蔓牵满棚架时，紫红色的小花开过后落下不久，尺把长的豇豆就挂满了架子。随风摇动，身姿轻曼，一齐跳动着丰收的舞蹈。

豇豆只需阳光雨露，很容易侍弄，家前屋后的一小片地方，就可以供给一家人一个夏秋的日常饮食。

豇豆最常见吃法有两种，一是炒着吃，一是煮饭吃。

我最喜欢的吃法是煮豆角饭。从棚架上摘下的新鲜豇豆，只需一把，掐成寸段，老一点的要撕去筋络，嫩的则可以直接切成需要的尺寸，洗净后下入淘洗好的米中，撒上一撮盐，倒进一勺油，盖锅焖煮即可。

煮豆角饭，不可太烂，水要平时略少放一点。农家大灶煮的豆角饭最香，略略带一点锅巴盛出饭后，锅巴再淋一点油，灶膛里添上一两把软草烘烤一下，焦黄脆香的锅巴里既有米的酥脆，还有豆角的清香，那真的是人世间难得的美味。现在土灶不多了，即便有，吃饭的人不多时，也不会让土灶开火。城乡百姓日常使用的都是智能电饭煲。用智能电饭煲煮豆角饭，煮饭类型选择“稍硬”，火力选择“土灶精煮”或“锅巴饭”。为保证煮出来的豆角饭可口入味，可以把豆角用盐和油炒至断生，再放入饭锅中煮饭。

豇豆在天气变凉后的深秋就渐渐凋零枯萎，只有播种晚一点的扁豆还能开花结果，一直到寒冬降临，扁豆才会停止工作。

豇豆，扁豆，前赴后继，自夏入冬，伴着我们将近半年。百吃不厌的豆角饭，不仅有着独特的味道，也承载着许多过去的记忆。记得有一次中午，我从单位回家有事。到家后，揭开锅盖一看，一锅豆角饭。看上去，饭面上盛了一个坑。估计是家里人吃过饭了，我拿起碗盛上就吃开了。一个人将锅里的豆角饭吃了个精光。正在洗碗，田里劳作的妈妈和姐姐妹妹回来了，一看，我将他们三个人的饭全吃了，只有爸爸吃过饭出去干活了。我一个人吃下了三个人的豆角饭，没办法，赶忙下面条救急。

后来，我结婚了，岳父岳母知道我爱吃豆角饭，但凡我去吃饭，总要搞点豆角煮饭，家里没有，就是到邻居家借，也会煮一锅硬硬的豆角饭给我吃。其实他们并不习惯吃干硬的米饭。

光有干饭是不够的，夏秋季节的农家美食里少不了的还有丝瓜汤。

丝瓜，我一直以为只有我们农家生产的那种土丝瓜，近些年才知道丝瓜也有不同的品种，我们的土丝瓜，市场上叫做香丝瓜，这也是我最喜欢的一种。

丝瓜种植极其简单，有时甚至连棚架也不需要就能凭借柔韧的藤蔓攀援到屋顶树梢。印象里面，丝瓜也不生虫子，几乎不需要喷药治虫，绿色环保那真不是吹的。

丝瓜同样也是可以炒着吃的，但烧汤是最家常的做法。新鲜采摘回来的丝瓜，刨刀去皮，花刀切成小块，葱果炸油，倒进锅里翻炒。开始时，火不要太猛，要翻炒得勤一点，防止炒焦糊锅。等到丝瓜的汤汁渗出，再翻炒一会儿，就盖上锅盖慢炖，直至炖出丝瓜的汤汁与清香，乳白色的汤汁全部溢出，一碗原汁原味的丝瓜汤就成了。

炖汤的丝瓜，不要焯水。炖煮时，不要轻易往锅里加水。焯水，会丢失丝瓜的本味与营养，加水会使得丝瓜汤寡淡无味。除了盐之外，不要放入任何调料。这样炖煮出的丝瓜汤，汤汁清甜，丝瓜翠绿软烂。

丝瓜的好，不仅在于营养，还在于其丰富的药用价值。记得小时候，头上长疮，妈妈就会用丝瓜叶磨成汁涂上，说是能消炎去涩。其实，丝瓜的果实也有清凉、利尿、活血、通经、解毒的功效。多吃丝瓜，对于儿童脑发育和老人脑健康，有不少益处。据说多吃丝瓜，还有美容的作用，可以延缓肌肤衰老。因此，丝瓜汁还有“美人水”的美称。更可贵的是，丝瓜老了，其瓜络可以用来洗碗涮锅，是村民日常使用的纯天然的保洁工具。