想家就去做一道在家里吃过的菜

看到一袋新鲜的四季豆，就想到了在家里常吃的一道菜，能填饱肚子，还很好吃。这倒菜叫“焜洋芋”。地方方言，意思就是土豆炖豆角。

我家住在重庆地图的右上角的一个村里，山多，雨水也多，盛产“三大坨”，既：土豆、玉米、红薯。

一年四季吃的最多的菜就是土豆，炒土豆丝，土豆丝汤，蒸红薯，玉米稀饭，炒土豆片，水煮土豆条，油炸土豆块，焜洋芋。

下面我要说的就是焜洋芋。

焜洋芋的做法很简单，土豆削好皮切块，应季的四季豆剥好，腊肉取五六片，菜籽油少量，盐，剩米饭。为什么说是应季的四季豆，因为农村是不会花钱去买四季豆吃的，日常吃的小菜都是自己种的，腊肉也是上一顿吃饭剩下的，母亲说：“菜籽油没有营养，加点腊肉补充营养，别托坏了（方言：意思是不要吃瘦了）。”母亲还说：“焜洋芋一定要用菜籽油，菜籽油焜的香。”菜籽油也是自己家榨的。

食材准备好了，起锅烧油，往锅里加适量的菜籽油，这个量就是要把控在土豆不沾过还要起锅巴的程度，但是也不易太多，油泡着土豆也不行，那就成油炸土豆了。

放油后稍微加热一下就倒入土豆，翻炒均匀，加水至最上层土豆的一半位置，盖上锅盖，炖十几分钟，在锅盖边闻蒸汽的味道，如果可以闻到土豆起锅巴的香味，就可以打开盖子翻锅了，加入事先准备好的腊肉，盐，翻炒均匀后，上面铺上一层四季豆，在上面铺上一层剩米饭，盖上锅盖，小火炖十分钟左右，跟之前一样，还是闻气味，有香味还不能翻锅，要等到香味比上次浓郁才可以翻锅，我们都知道豆角没熟不能吃，盖上锅盖也是让豆角更容易熟，如果你怕这样还没有熟，可以在第一次炖土豆的时候就扑在土豆上面。

第二次翻完锅之后就可以吃了，可以吃了，但不出锅，土豆还是小火在锅里煎着，打的时候把上面的挪到一边，只打贴着锅边的，下面都有金黄色的锅巴，我家四个人，我，弟弟，妈爸，我爸常年在外打工，家里就三个人，打完一碗，家里吃饭的碗小，吃完一碗再去打第二碗，这个时候锅底还是有锅巴，越到后面锅巴越香，米饭都被煎成炒米。

吃焜洋芋一般都会喝稀饭，有时候喝玉米糊，我更喜欢的就是喝玉米糊，我有一个习惯就是把玉米糊浇到土豆表面吃，土豆裹着一层玉米糊，甜甜咸咸的，给自己一种特别的味觉体验。我妈每次都说：“这是什么吃法，锅巴都泡没了。”我和弟弟就笑，弟弟也跟我一样，他老学我的吃法。

一锅土豆吃到最后，我们三都吃撑了，可看着锅里的土豆，全身都煎出了锅巴，香气扑鼻，米饭也煎的嘎嘣脆，就忍不住想在吃点，实在吃不下去了，才放下碗筷，走过锅边会拿起铲子翻一下锅里的土豆，听食物与锅摩擦的声音，心里想着最好吃的就是这些了，可我们吃不下了，母亲要看到我们放下碗筷，就去看看锅里还有没有，有就感觉劝我们：“谭豪、谭锐，最后一点了，一人吃点，给它吃完。”

有时候我们会再拿起碗筷，很多时候都是说：“吃不下了，不吃了。”

光记得说事情了，忘了说这道菜的味道了，农村家家户户都有自己剁的糟辣子，这个东西咸的很，往锅里打上一勺就可以代替盐。辣椒的味道配上土豆的锅巴味，美味至极。

偶尔吃到一片煎出锅巴的腊肉，咬在嘴里，没起锅巴的一面瞬间蹦出油来，加上锅巴的嚼劲，不会觉得腻，反而会觉得很好吃。

若觉得太干吧，就可以吃几根四季豆，炖的熟透的四季豆咬在嘴里会蹦出很多水分，算是这道菜的一个亮点。

好吧，说完味道，我们回到正题，这天我看到你了那一袋四季豆，心血来潮想做这道菜，炖好后，没有看时间，糊了，我打开盖一看，全糊了，只有锅边还倔强的留着一圈锅巴，空气中全是糊味，我还是依稀的味道了锅巴洋芋的味道，锅里的土豆到了，洗了锅往灶台上一扣，就当今天什么也没有发生吧。晚安，好梦。