端午节炸糖糕

五月初五端午节，端午时节在河南，大部分地方麦收结束，为了庆祝丰收，同时又是过节，北方风俗，家家户户炸糖糕。外酥里嫩、香甜可口的糖糕补偿在麦收季节重体力劳动者身体。记忆中小时候，每年的端午节妈妈都会炸糖糕，糖糕是我记忆中的端午节美食。

炸糖糕需要先烫面，标准是一碗水搭配一碗面，水在锅中烧开以后，一边向锅中缓慢倒面，一面用擀面棍向一个方向搅拌，直到搅拌均匀，没有生面疙瘩，摊开在案板上，继续用擀面棍碾压三两分钟，使糖糕面进一步柔软，最后揉成大面团，抹上植物油醒发。烫好的面，略有弹性，软硬适中为最好。

糖糕面醒发二十分钟即可，在这一段时间，可以准备油锅、漏勺、长筷子、白糖等工具，准备炸糖糕。

醒发好糖糕面揉成长条，用刀切成小面剂，在手中略微摸一点油，免得面粘手，小面剂在手中揉成小面团，中间压空，包进白糖，封口捏死，然后把小面团拍成圆形面片，圆形面片中间鼓、四周薄，这样一个糖糕就做好了，但等油锅炸。

锅中油烧至五成热，听不到油温响声即可，炸糖糕控制火候很重要，火大了，容易炸成外熟里不熟，糖糕外皮黑乎乎，里面生，白糖不化；火小了炸出的糖糕比较皮硬，还费油费火。看油温高低有一个简单办法，就是提前在油锅里丢进指甲盖大小面团，面团变黄就是油温刚刚好。

油锅底部放一个篦子，防止糖糕粘锅，沿着锅边放入糖糕生胚，油锅中糖糕四周立刻浮起油花，在油花的托浮下，三两分钟糖糕即可浮起，用筷子翻动，两面受热，小火炸至两面金黄，圆圆地鼓起了，说明糖糕熟了，即可捞出控油。

糖糕刚刚炸好，妈妈就会用筷子夹起一个，给我放到小碗里，一再嘱托，等会凉了再吃，免得糖糕里面糖水烫着舌头。我双手捧着小碗，大口对着糖糕吹气，盼着早点享用美食。金黄色糖糕外酥里嫩，轻轻咬上一口，顿时感觉香甜软糯、甜而不腻，咬开的糖糕露出里面糖水，双手捏着糖糕，喝着里面甜甜糖水，立刻甜到心里。

那个时候感觉，端午美食就是糖糕吧！小时候的味蕾，记在内心深处，想吃的时候，我就会烫上一碗面粉，炸上一大盘，美美地享受香甜软糯的糖糕。

作者简介：张建勇，延津东屯人，打工深圳，文学爱好者。