人生三锅大锅菜

#头条吃货节#

我是河北人，河北人遇到婚丧嫁娶，都要有一锅大锅菜。

大锅菜的食材不拘，喜欢什么放什么。

比如，豆角，茄子，蘑菇，白菜，土豆，粉条，肉，海带，丸子，豆腐，有什么放什么，想吃什么放什么。特别随意，类似于东北乱炖。

我们的胃喜欢吃什么，是从小到大吃什么吃出来的，我们说的是习惯了。

比如南甜北咸，东辣西酸。比如川菜鲁菜湘菜粤菜，一方水土养一方人。

相对来说，北方人比较粗糙，南方人比较精致。北方人喜欢的大锅菜，在南方人眼里，那能吃吗？乱七八糟的一大堆。

可是，粗放型的北方人，还就喜欢这一锅菜。

特别是冬天，热乎乎的一大锅菜，一人一碗。再配一个暄乎乎的大白馒头，或者是一碗大米饭。

北方人吃的稀里呼噜，满足了胃，也满足了心灵。

我做大锅菜，不敢吹大厨水平，却也带出来好几个徒弟。

不吹不黑，说说我做大锅菜的食材和步骤。

因为食材不拘，我就选择我比较常用的食材举例了。

我做大锅菜用料如下：豆角，土豆，粉条，海带，肉，豆腐，丸子可有可无。其他随你喜欢放。

豆角洗干净掰成寸段，土豆滚刀块，粉条洗干净，海带洗干净。豆腐切成两大块。约一寸多厚。

肉，一定选五花肉，肥瘦相间。油，选择花生油，这个不拘。随便选择。

调料，葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角一瓣就好。能吃辣的可以放郫县豆瓣酱。

五花肉切片，铁锅烧热，五花肉炞出油，稍微焦一点好吃。然后捞出五花肉，留猪油在锅底。

加植物油，油热，放入豆腐炸，两面金黄后捞出豆腐。锅底留比炒菜多一倍的油。

油热，放入五花肉，葱姜蒜，花椒大料爆炒，加郫县豆瓣酱，炒出香味。然后加入豆角，土豆，翻炒一会儿。

土豆，豆角变软一点儿后，把豆腐从中切开，这样一面是白色的一边是炸了的。再改刀切成三角块。放入豆腐翻炒一下。

然后，就可以放水了，水一定要一次放够。同时可以放海带，粉条，粉条不要提前煮，直接放干粉条。丸子等你喜欢的所有食材。加盐。

大火烧开，转小火。然后就开始熬啊熬，至少要熬一个小时，甚至两个小时。大锅菜就在于熬的时间要够。中间用勺子搅拌几次即可。

熬菜的时候，可以同时蒸馒头，蒸米饭。

时间到，开盖揭锅。一人一碗热气腾腾的大锅菜。一人一个大白馒头。

开吃！

题外话，人生三锅大锅菜，是什么意思？解释一下。

这是河北人调侃人生的一句话。河北婚丧嫁娶都会有一锅大锅菜。

出生的时候，给孩子过满月，一锅大锅菜。结婚的时候，一锅大锅菜。最后就是人去世丧礼上一锅大锅菜。

所以，河北人调侃人生就会说，人生三锅大锅菜，最后一锅你自己还吃不上。

所以，要珍惜人生，活在当下。

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