今日笔记（为什么用麦麸炒白术）

今天陈师傅用麦麸炒白术，我看见他在翻炒的很轻松，就像体验一把。

我恳求，我来炒吧，师傅答应着——等下一锅你炒，我观察着师傅炒的白术颜色的变化，等下炒时心里好有数，我看着白术变成焦黄色，基本就可以出锅了。

等师傅把炒好的白术倒在一个大筛框里，我赶紧主动的把筛子里的麦麸给筛出来，师傅接过筛子，把白术倒在圆的箩筐里凉透，师傅说你来炒吧。

师傅倒上麦麸，我翻炒几下，把簸箕里的白术都倒上，又戴上厚厚的手套，学着师傅的样子。把锅倾斜一下，一手扶着锅沿的耳朵，一手拿着铲刀，贴着锅沿铲下去，翻过铲子附在这边的锅沿上，接着铲下去，然后附在刚才的翻过来的白术上。

这样把右边的都翻到左边来，然后再从左边覆盖到右边去，这样来回的翻炒，直到把白术炒的发黄，应当是炒干了就可以了。

师傅过来告诉我，翻药是一铲见锅底，每一铲都铲到锅底，防止药沾在锅底糊锅，以前专门炒药的厂子都用12印的大铁锅，用大铲子翻炒，能把药炒出花来，我就问他炒出花来是什么形状？师傅笑着说，就是炒的特别熟练。

我问师傅，为什么用麸炒有什么作用那，麸炒白术有什么功效和作用呢，用麦麸可以去除白术的燥性，增强了白术健脾补气的功效；生白术可以降血糖、血压、气虚水肿的的功效。

当然，家庭中也不会去炒，如果需要用的话，直接去药店就可以买得到！