舌尖上的美食——“苦累”

我是70后，今年40多。

生长在农村，趣事一簸箩。

今天说的“苦累”，不是我们平时所说的又苦又累的意思。

今天说的“苦累”是一种食物，以前是忆苦思甜饭，今天被许多人当作美食。

说”苦累“是一种食物，可能许多人发蒙。我先上一张图片，大家立刻就明白了。

苦累 [kǔ lèi] 。苦累发音（ku：三声，lei：轻声）。

我不知道，苦累在别的地方有没有，他们吃不吃这种食物。在河北南部的永年，邢台、巨鹿、广宗、平乡，南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地，苦累的一道特色小吃，介于主食和菜之间。

这种食物这么做的，苦累一般是菜多面少，以前在缺粮时人们为了不挨饿，填饱肚子。就找些老豆角、野菜，槐花、榆钱等洗净，放锅里煮煮，捞出后切碎，放在盆子里，然后拿干棒子面，白面往上撒，一边撒一边拿筷子搅拌，太干了就洒点水，当面把菜都包起来成疙瘩状时就成了。

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然后开始点火，放在笼屉上蒸，在蒸的时候，和蒸馒头一样都要盖严盖儿。一般20分钟左右就熟了。

苦累味道其实很一般，你想只是一些菜，加些棒子面，白面。有什么好吃的。也就是老年人还爱吃，年轻人喜欢吃的人真不多。就以我家为例，老婆有时候蒸点苦累，孩子们都不吃，说实话我也不爱吃。

但苦累可以当作忆苦思甜饭，调剂平时大鱼大肉的油腻。旧时穷人吃苦累的很多，有钱人家吃苦累就是闹高兴。现在生活都好了，偶尔吃一顿苦累，成了人们怀旧情怀的体现。现在人真是能作妖。

“苦累”这种食物为什么叫“苦累”呢？

我自己觉得是这样，因为以前生活困苦，缺吃少穿。人们辛苦劳作，却食不果腹。为了填饱肚子。只能找些榆钱，槐花，柳树芽，椿树芽，野菜等。配上棒子面充饥。这东西就尝个鲜还行，每天吃就难以下咽。可是又没别的食物，所以在辛苦劳作了一天之后，吃饭时望着碗里这种猪食般的食物，一边吃一边暗自流泪，心里悲叹——苦啊！累啊！久而久之就把这种食物称作了——苦累。

总觉得“苦累”是一种食物，用这两个字表示有失偏颇。可是带“饭”字边的字里，又没有比苦和累这个字，更能准确描述“苦累”这种食物的。只能等哪位高人去解决这个问题了。

​在我们这，以前还流传着这样一句流行语——辛庄的姑娘会织布，邓底的姑娘会上树。

辛庄村的姑娘会织布这个好理解，姑娘勤劳能干，会做女红，会织布。

邓底村的姑娘会上树是什么意思？

这就和吃苦累有关，男人们都去劳动了，女人在家负责做饭，可是在青黄不接的季节，没有粮食，没有材料怎么做饭？家庭妇女就教自己的姑娘学爬树，去摘树上的榆钱，槐花，柳树牙，椿树芽等，用来拌凉菜，做苦累。久而久之邓底村的滚娘大部分都学会了上树，成为了一种生存技能。

21世纪了。以前穷苦人家的饭食，到了现在却成了美食。现在邯郸有的饭店就经营苦累这种食物。在春季里多以槐花，榆钱，野菜等当季的新鲜菜令作菜码。平常就用茴香苗，茼蒿作菜码。食用时调上蒜泥，辣酱，麻酱，辣椒油，花椒油等调料。再配些黄瓜条，葱丝，小豆芽等小菜，一份要50块钱的。吃着确实不错。

苦累毕竟是穷苦年代的无奈之举，我们偶尔尝个鲜还行，那个岁月，希望她永远成为过去，成为回忆。不再重现。

“苦累”这种食物你们那有吗？你们见过吗？你们吃过吗？

这种食物更准确的字面应该怎么写呢？

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