杂草?由野生植物驯化了而来的白菜,这个黑锅不能背!

北方的风是物理攻击,南方的冷是魔法攻击,一到深秋,天气渐渐变冷了,我们餐桌上的美食慢慢被各式火锅所代替。

火锅,是中国独创的美食。

涮火锅,简直是一种享受,家人围在暖暖的炉子旁边,看着火锅被煮的咕嘟咕嘟的冒泡,这种感觉真是好极了。

涮火锅,配菜是少不了的,其中,白菜当之无愧的成了餐桌上的百蔬之王。

曾经我带孩子去菜市场买菜,指着一堆白菜,

问:“这是什么菜?”

答:“蔬菜”。

又指着另一堆波菜,

问:"那这叫什么菜?"

答:蔬菜。

貌似回答的也没啥毛病。

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其实不要说孩子,在城市生活久了的成年人,大部分都五谷不分,不一定知道什么菜是什么菜。

其实白菜很常见,南北方都有,你家乡的“白菜”是指下面哪种菜?它的演变之路是怎样的?今天木兰带你们来了解下。

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蔬菜原是野生植物

古代蔬菜来自野生植物的采集,随着时间的变迁,人类社会农业的发展,蔬菜种植逐步兴起,野生蔬菜逐步被驯化,种类不断增加。

芸薹[tái],很多人对这两个字感到陌生,甚至大部分人没有见过这个词语。

“芸”古通“耘”,是除草之意。“薹”很多人会简写做“苔”,但是这个写法是错误的,因为“苔”和“薹”是指之不同的物,前者是指“青苔”,后者则是指植物的花茎。芸薹的意思是“割取植物的花茎”。

《本草纲目》解释“芸薹”的由来,说到“此菜易起薹,须采其薹食,则分枝必多,故名芸薹”。

实际上,我们今天吃的各种白菜、青菜,都与芸薹有着千丝万缕的联系。

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从国外到国内

起初,人类对芸薹的利用很少,它更多是伴随在小麦等谷物中的杂草。野生芸薹最早在中亚被驯化,随后才被带到中国。

中国最早比较详细地记载蔬菜的是在2500年前的《诗经》中,有句非常有名的诗:“采葑[fēng]采菲,无以下体。”说的是采摘芜菁[wú jīng]和萝卜,只采叶子而不采块根茎,原生芸薹的根会被人类选择培育出肉质肥厚且好吃的种类,这就是芜菁。在先秦时期,中国栽培的芸薹,是长得像萝卜的芜菁。然而芜菁在口味上要比萝卜味道有好很多,不辣,易耐贮存。

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芸薹第二次引入中国则是汉代。此时第一次出现了“芸薹”一词,也就是东汉学者服虔点名点姓的“胡菜”,农学家石汉生先生有过这样精辟的总结:大凡姓“胡”的蔬菜很多是两汉西晋时由西北传入的,如胡姜、胡桃等。

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放眼如今我们种植的蔬菜,已经没有叫做芸薹的。取而代之的则是人类在千百年后培育的一个大家族。

芸薹属御三家

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在菜市场里,跟菜贩之间的交流是有问题的,想必很多人都有体验。而这种交流很大一部分就来自芸薹(tái)属。芸薹属是当之无愧的菜市场霸主,通常一个摊点上有一半以上的蔬菜种类都是这个属的,而它们的名字可能连菜贩本人都叫不全。最闹心的是,当遇到一菜多名的情况时,你还可能遭到菜贩的鄙视和纠正:“这是油菜,那个才是小白菜(被鄙视的表情)。”此时此刻,我们就只能认命地说“给我称点这个”。

第一家:白菜型——祖先野生芸薹

在芸薹属蔬菜这个大家族中,我们最熟悉的蔬菜应该是白菜型。最耀眼的正是“百菜之主”——大白菜

大白菜一般都是两年生植物。

与芸薹属的其他蔬菜相比,大白菜既没有芥菜的辛辣,也没有甘蓝的臭芥气息,除了淡淡的甜味,似乎再没有其他味道。然而这种相当于“无味”就是“百菜之主”大白菜的最大特点。“无味”可以包容一切口味

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白菜,古代的学名叫作“菘”。《本草·菜部》被列入“别录上品”。

李时珍《本草纲目》说:“菘即今人呼为白菜者。菘有二种:一种茎圆厚微青。一种茎扁薄而白。其叶皆浅青白色。燕、赵、辽阳、扬州所种者,最肥大而厚,一本有重十余斤者。”所以,菘列为上品,就不奇怪了。

菘有两种:一种是紫菘,开紫花,根似蔓菁,又称芦菔。一种是白菘,叶大,根小,根不能吃;白菘才是今天的白菜。古代典籍记载,唐代以前北方土地里没有菘菜,菘菜是从南方移植到北方的。唐代以后因北方的土地更适合种植菘菜,菘菜生长极好,甚至超过了它的原产地。

直至唐末,《四时纂要》里按照时令和月份,分别讨论了35 种蔬菜的种植方法。

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和大白菜相比,同家族的“小白菜”就显得有个性了。同样是经过了千年的种植,它变化出了极其丰富的种类和口味。

每年入秋开始,“小白菜”就在餐桌上露脸了,大田里的应季“小白菜”,可以从立秋一直吃到初冬。

既然说到了“小白菜”这个名称,那“小白菜”指的又是谁呢?

“小白菜”这个名称其实都是一个统称,所有的“白菜”在小的时候都能被叫做“小白菜”。

在生活中我们通常所说的“小白菜”其实叫青菜。

以下图片,是小白菜、上海青还是油菜?它可能是我们平常生活中能遇到的名字最多的蔬菜之一,然而它的中文正式名却是青菜。很尴尬有没有?在我没有接触自然博物之前,我一直把所有深绿叶蔬菜叫青菜。把浅绿色的蔬菜叫白菜。

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那白菜和青菜到底怎么区分?

因为青菜每个地方的叫法不一样,一般大致可以从外观分:

白菜没有明显的叶柄,叶柄白色,叶子宽且浅绿色,抱合紧密。

青菜有叶柄,叶子长在上半身。叶子为深绿色,叶子排列疏松。

芸薹属这个名字里,薹字的意思是植物抽出的用于开花的茎。白菜型的蔬菜中也有两种是专门用于吃茎的,它们是富含花青素的紫菜薹和广东人爱吃的菜心。

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今天有家长问我:“娃娃菜是什么菜?”

正解是,娃娃菜是小一号的大白菜。

好了,说了那么多,大家今后是否到了菜市场能轻松分辨白菜和青菜了?

木兰今天就分享到这里,芸薹属御三家第一家——白菜型,你有所了解了吗?

下次再继续分享其它两家。

我是木兰,两个孩子的妈妈,自然博物爱好者,自然教育践行者。喜欢带领孩子走近大自然,亲近大自然,从而了解自然,保护自然,与自然为伴,心生敬畏,心存感恩。


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页面更新:2024-03-16

标签:白菜   本草纲目   芜菁   木兰   叶柄   博物   小白菜   大白菜   菜市场   杂草   青菜   美文   中国   火锅   蔬菜

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