在世界之巅，来一碗青稞酒

藏族人民，生于巍巍雪山，长于茫茫草原，自小便养成了生性豪放、热情乐观的性格，拥有仁爱、礼貌、节俭的美德。在西藏，酒是他们喜庆的饮料，但从不会用来消除心里的烦闷。
藏族酒文化有着悠久的历史，具有鲜明的地域性民俗特色。从发掘出土倒酒的青稞种子和陶制酒杯以及陶瓶等，可以佐证早在3500年前西藏雅鲁藏布江流域的先民就已经种植和酿造青稞酒了。

世代生活于青藏高原的藏民族，习惯把敬青稞酒作为待客之道，由此而形成生性豪放、热情好客的民族性格及独特的酒文化。随着酒文化的发展，上至祭山水神灵和护法神、下至民间喜庆佳节、迎送礼情中都离不开酒和酒具，也为藏族民俗文化增添了丰富的内涵。
从古至今，酒被视为是藏族人民最喜爱的饮品之一。酒的使用生发出种种日常生活中的“礼”与“情”，显示出藏族习俗中的一道异彩。在藏族文化中，酒与礼不可分，诸如祭祀供奉、农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、奉迎宾客等民俗活动中，酒便成为席上珍，光是象征着礼仪的盛酒容器就有象牙酒壶、金质錾花鸡心形执壶、青花僧帽酒壶、粉彩缠枝花卉纹多穆酒壶、银制蛙型酒壶、“嘎巴拉”碗，以及各种形状的瓷质、金属质、陶质、木质、皮质酒具；“情”，还在民间娱悦歌舞和文人笔下流露的更为透彻，所反映的闲情和苦意尽在酒中。

平时做客，主人过来敬酒，客人要站起来，因为藏家有句谚语叫作“坐着听歌，站着喝酒”，如果不站起来，显得对主人不够尊重。接过主人递来的青稞酒碗，客人要用右手无名指尖蘸上一点青稞酒，对空弹射三次，表示对天、地和祖先的尊敬。准备饮青稞酒时，一般是三口一杯，先喝一小口，然后主人倒满，再喝一小口，再倒满，最后一饮而尽。如果遇到主人唱祝酒歌，这就更加隆重了，主人酒歌唱完，客人的青稞酒也要喝完，最好一饮而尽，显得大气。如果客人不胜酒力，可用无名指蘸点酒，举手向右上方弹三下，主人也就明白，不会强人所难。

青稞酒最让人难忘的喝法，估计是藏历初一这天，家庭主妇在早晨5点钟煮一锅“观丹”——即放有糌粑、红糖和奶渣混煮的青稞酒，让家中的人们在被窝里喝完美味的“观丹”后，继续蒙头睡觉。主妇则坐在窗前等待日出。当东方晨曦初露时，她就匆匆背上水桶去井边或者河边去汲取新年的第一桶“白水”。

青稞酒的酒色淳净，清香扑鼻，洒味绵柔长，烈而不醉人。它夏能提神，冬能驱寒，让人难忘。酒度约20度；其头道酒色透明，味最浓；二道酒味薄，一般混合饮用。

青稞酒是手工酿造，最考验功力，因此，每家酒馆的青稞酒味道是不一样的，酿造纯正的青稞酒，颜色暗黄、酒体稠润、清香醇厚、绵甜爽净。要说酿酒，首先要将优选的青稞洗净，注意不能在水中浸泡时间太长（容易泡烂）。然后将青稞倒入锅中，加入比青稞多60%左右的水上灶。

蒸煮过程中，大部分的水都会被青稞吸收，此时炉火不能过于旺盛，一边煮一边要用干净的木勺（但最好是羊肩胛骨）翻动（忌讳旁人代劳），这样能够让锅内的青稞均匀煮熟并不至于煮糊煮焦（使酒变味），等到青稞煮到八分熟的时候，便可以停下来。
拿下灶台的青稞，冷却20-30分钟，锅中的水已经完全不见。此时趁着青稞的余温，将之平铺在干净的布上，就到了考验功力的时候了，根据自己的经验均匀抛撒酒麯(注意此时青稞不能太烫，否则会让青稞酒变苦)。

青稞酒在西藏之所以称之为饮品，因为在记忆中，这种酒口感很好，对于很多外地人来说，初到西藏，逐步适应高原缺氧和高原反应的同时，适当饮用当地的食材和饮料就更容易适应。其中青稞酒就成为备选之一的“饮料”，这种酒最好是选择当地藏民自己酿造的为好，味道醇厚，并且即使有杂质也不会有大量的酒精，会更适合初次品尝的口味。

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