临床上和生活中对于高脂血症患者到底能不能食用芝麻存在争议，其实这是对高脂血症的致病机制和芝麻的营养成分不熟悉所导致的，本文全面为大家介绍高脂血症的发病因素，以及高脂血症患者食用芝麻的利弊。

芝麻又名胡麻、脂麻，是生活中常见的食物、油料作物和营养品之一，但是由于其含有丰富的脂肪，而高脂肪饮食又是高脂血症的主要诱发因素，因此临床上很多高脂血症的患者询问到底能不能吃芝麻？能不能用芝麻油做菜？本文就全面地为大家理一理高脂血症的发病机制，以及食用芝麻对高脂血症到底是有利还是有害。

到底什么是高脂血症？它有什么危害？

高脂血症

高脂血症又称高脂蛋白血症，主要是指血浆中的甘油三酯及胆固醇浓度超标。随着社会经济发展及生活方式的改变，由膳食不平衡造成高脂血症的患者比率逐年上升，根据统计中国60岁以上血脂异常患者的比例高达30%以上。

研究表明高脂血症是高血压、糖尿病、脂肪肝、肝硬化、高尿酸血症、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的直接诱发因素，但是由于高脂血症的临床症状并不明显，许多人只能在体检的过程中发现相关问题，因此非常容易被大家忽视，临床医生将其称为“威胁健康的隐形杀手”。

是什么造成了高脂血症？

甘油三酯及胆固醇是常见的脂类营养物，而血浆中的甘油三酯及胆固醇浓度超过正常值是诊断高脂血症的主要依据，也是引起高脂血症的关键因素，因此我们要分别介绍这两种脂类。

①甘油三脂

甘油三酯

甘油三酯又称三酰甘油，由一个甘油和三个脂肪酸组成。这里特别需要注意的就是这三个脂肪酸的成分，其可以是饱和脂肪酸，也可以是不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸含量高则甘油三脂呈固态，容易容易储存，而不饱和脂肪酸含量高，甘油三酯呈液体，容易消化。

人体从动物的油脂中吸收的多为饱和脂肪酸的，这是因为饱和脂肪酸其分子形态稳定，当人体吸收后多储备在脂肪组织中，主要为能量的提供及与外界隔离起保温作用，但饱和脂肪酸摄入过度则多余甘油三酯就会以固态脂肪的形态存在皮下或者肝脏中，日积月累，导致高脂血症、肥胖、脂肪肝、动脉粥样硬化等一系列疾病。

②胆固醇

胆固醇

胆固醇作为组成细胞膜的成分之一，对于儿童的发育、成长是必不可少的物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。

值得一提的是胆固醇在血液中存在于脂蛋白中，其存在形式包括高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种，其中高密度脂蛋白有助于清除细胞中的胆固醇，而低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇会诱发胆固醇沉积与血管壁上，是多种心脑血管病疾病的诱发因素。因此临床上以增加高密度脂蛋白作为治疗高胆固醇血症的有效方式，其中摄入足量的不包含脂肪酸就是提高其含量的主要方式。

芝麻的营养价值有哪些？它对甘油三酯和胆固醇代谢有什么影响？

芝麻可称为全能营养库，据营养学家分析，每100g芝麻中含蛋白质21.9g、脂肪61.7g、钙564mg、磷368mg、铁50mg，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、蔗糖、多缩戊糖及锌、钙、磷、铁等物质，因此，芝麻被誉为食补佳品。这里重点介绍的就是芝麻中的脂肪类型，这也是许多医师和高脂血症患者担心的，芝麻中脂肪含量这么高？高脂血症患者能吃吗？其实这种担心是多虑的。

芝麻中的脂肪是不饱和脂肪酸

芝麻中脂肪含量较高，约为40％～65％，是芝麻组成中的主要成分，但这些脂肪中85.0％以上为不饱和脂肪酸，这是植物脂肪与动物脂肪差异最大的地方，在芝麻中油酸和亚油酸的含量较高，均超过40.0％，硬脂酸含量平均为4.9％；棕榈酸含量为9.6％。

根据上述甘油三酯和胆固醇的代谢机制可以发现，摄入不饱和脂肪酸可以有效降低血液中甘油三酯的浓度，同时提高高密度脂蛋白的含量，促进胆固醇从肝脏和细胞中排出，从而有效降低人体血脂水平。同时研究表明摄入不饱和脂肪酸还有降低血栓形成和血小板凝固、防止动脉硬化、抗衰老、防病抗癌等多种功效，因此被称为保护人体健康关键营养物质。

值得一提的是芝麻中除了不饱和脂肪酸外，还含有丰富的芝麻素。药理学研究表明芝麻素可以抑制血胆固醇和甘油三酯的合成与吸收，同时可以在肝中代谢成抗氧化物质，对于活化肝细胞具有显著效果，具有显著的抗氧化作用、调节血脂和保护肝脏的作用，目前开发芝麻素类的降脂药和护肝药是药物研究的热点之一

除了调节血脂，芝麻还有哪些营养价值？

①提供多种人体必需氨基酸

提供多种必需氨基酸

芝麻含有的蛋白质是完全蛋白，其中蛋氨酸和色氨酸等含量比其他植物蛋白高，并且容易被人体吸收利用，因此芝麻是一种理想的蛋白来源。必需氨基酸是人体内多种物质的代谢必备元素，因此摄入足量的必要氨基酸是维持人体正常生命功能的必要条件。

②具有抗氧化作用、抗衰老的作用

抗氧化、抗衰老

芝麻中还有丰富的维生素E和维生素C，其可以抑制体内产生过氧化脂质，从而有效地保护组织细胞的生物膜，增强机体免疫功能，抵御有害物质对人体组织细胞的危害。其次维生素E也可以，促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质过氧化游离基的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。

③提供人体所需的多种矿物质

补充多种矿物质

芝麻中铁的含量比同量菠菜所含的铁多3倍，几乎是含铁元素最丰富的植物之一，因此食用足量芝麻可以辅助治疗缺铁性贫血、异食癖等多种因缺铁导致的疾病。

硒是红细胞中抗氧化剂的重要成分，充足的硒可使这种抗氧化剂有效地将人体内的过氧化氢转化为水，此外硒还参与调节甲状腺的工作，参与氨基酸的合成等，而人体缺乏硒会导致人体机能下降，免疫功能降低。芝麻含有丰富的硒，是食物中含硒较高的几种之一，定量摄入可以保证人体中硒的含量。

此外，芝麻中含钙量比蔬菜和豆类都高，小儿经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。

④抗动脉粥样硬化

抗动脉粥样硬化

芝麻中含有芝麻木聚糖和芝麻酚，它们具有强大的抗氧化、抑制胆固醇的形成，能促进乙醛分解的功能，并具有减少血液里中性脂肪的功效，对于防止器官老化、动脉硬化、高血脂症、心肌梗塞等具有一定效果。

⑤润肠通便

润肠通便

芝麻中含有大量油脂，能滑肠治疗便秘，芝麻油是常用的通便药。

食用芝麻的注意事项

虽然芝麻具有丰富的营养价值，并且可以用于治疗多种疾病，但其毕竟是食物，因此并不能完全代替药物的作用，但可以用于辅助治疗，即“食疗”，其次在食用芝麻的过程中需要注意以下事项：

①芝麻具有较强的润肠通便的作用，因此患有慢性肠炎、脾虚便溏、腹泻者忌食；

②芝麻制品大多为高热量食物（如芝麻酱、芝麻饼），其中大多数含有淀粉和糖，因此对于肥胖、糖尿病等患者来说，进食芝麻制品稍有不慎，容易导致血糖明显升高和体重增加，因如果可以尽量食用芝麻原品；

③芝麻虽好，但食用也不能过量，否则会引起腹泻等不良反应，建议成人每日摄入10到15克左右为宜，即一勺至一勺半的芝麻即可。

④芝麻常分为白芝麻和黑芝麻两类，其中白芝麻的含油脂量较高，主要用于榨油，是一种在烹调美食上必不可缺的食物。而黑芝麻相对于白芝麻具有更高的营养价值，口感也相对要好一些，因此如果是以补充营养为主建议食用黑芝麻。

综上所述，高脂血症患者是可以食用芝麻的，并且摄入一定量的芝麻对调节血脂、抗动脉粥样硬化都有一定好处，但需要注意的是不要企图只依靠摄入芝麻去降血脂，芝麻仅能当做“食疗”进行辅助治疗，必要的降脂药是不可缺少的，希望大家科学看待。

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